La ricetta di questi favolosi scrigni con mousse al mandarino è nata, come tante mie ricette, per caso. Avevo a casa dei mandarini profumatissimi appena arrivati dalla Sicilia, un profumo indescrivibile...profumo di buono, di casa....ricordi e emozioni si intrecciano nella mia mente....il profumo dei mandarini del giardino di casa dei miei genitori lo ricordo e lo ricorderò per sempre, impresso in quell'angolino della mia memoria affettiva come qualcosa di prezioso da custodire....torniamo alla ricetta....da qui l'idea di realizzare una golosa mousse con il succo e la buccia del mandarino. Ma con questa mousse volevo realizzare un dolce particolare e bello da presentare...ed ecco che mia figlia arriva con l'idea dello scrigno di sfoglia che aveva mangiato una sera in un ristorante...la golosità di questa ricetta è davvero unica. Ricetta assolutamente da ripetere...sicuramente al prossimo pacco in arrivo dalla Sicilia!
Ingredienti
Per gli scrigni
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (42x25 cm) io con un rotolo di sfloglia rettangolare ho fatti 4 basi e 4 quadratini di sfoglia da mettere sopra la mousse
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Per la mousse al mandarino:
- 200 ml di succo di mandarino (circa 5/6 mandarini)
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 30 g di frumina
- 70 g di zucchero
- la buccia di un mandarino grattugiata
- 200 ml di panna montata zuccherata
Preparazione
- Gli scrigni di sfoglia: per realizzarli vi occorrono degli stampini quadrati (io ho usato gli stampini che si utilizzano per creare gli antipasti). Ricoprite gli stampini con carta da forno. Dovete farla aderire molto bene agli stampini, schiacciate bene gli angoli. Ora tagliate la pasta sfoglia in quadrati della misura degli stampini più circa 2 cm da ripiegare per creare il bordo (vedi foto). Appoggiate i quadrati di sfoglia sopra gli stampini (con i bordi che vanno verso il basso). Piegate gli angoli molto bene in modo che durante la cottura non si aprano. Con la sfoglia avanzata ho realizzato 4 piccoli quadrati (un po' più piccoli della base). Li ho spolverizzati con zucchero e gli ho dato la forma di coperchio arricciandolo un po' al centro. Mettete le basi e i coperchi degli scrigni in una teglia coperta con carta da forno, passate in forno e fate cuocere a 200° per circa 10 min. controllate la cottura, quando sono dorati dalla parte superiore togliete la teglia dal forno. I coperchi degli scrigni saranno sicuramente pronti, le basi invece vanno tolte dalla formina e capovolte, cioè adesso le potete appoggiare normalmente togliendole dalla posizione originaria (staccandole dalla carta da forno), in modo da cuocere anche la parte interna che sarà sicuramente bianca. Continuate la cottura per altri 5 min. finchè anche la parte interna, dove andrete a mettere la mousse, sarà colorita.
- Per la mousse: con uno spremiagrumi spremete il succo dei mandarini e tenere da parte. Nel bimby o con un frullino elettrico battere le uova con lo zucchero, unire la frumina ed il succo dei mandarini. Fate addensare la crema nel bimby o in un pentolino a fiamma bassa, finchè avrete ottenuto una crema senza grumi. Aggiungete alla fine della cottura la buccia di un mandarino grattugiata. Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare completamente.
- Incorporate la panna montata e zuccherata alla crema di mandarini girando con una frusta a mano delicatamente in modo da non far smontare la panna. Mettere la crema in una sac a poche e riempire le basi degli scrigni. Decorate con qualche spicchio di mandarino e con qualche pezzettino di buccia tagliato sottile. Appoggiate sopra i coperchi. Mettete in frigo per un paio d'ore. Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.