Da poco tempo ho acquistato una gelatiera. Mi incuriosiva l'idea di preparare il vero gelato bilanciato cremoso e che puoi conservare senza che diventi ghiacciato. Spesso preparo gelati veloci come li chiamo io, come quello allo yogurt che è squisito ma che bisogna mangiarlo appena prodotto perchè dopo diventa abbastanza difficile farlo diventare di nuovo cremoso. Ed ecco che ho letto infinite ricette per trovare quella che più mi soddisfaceva. Ne ho provate un po' prima di trovare quella che secondo me è la più riuscita, sia come gusto che come preparazione. Gli ingredienti indispensabili sono il latte in polvere, il destrosio (si trovano facilmente nei grandi supermercati) e la farina di semi di carrube (la trovate in erboristeria o nei negozi bio o si può acquistare on line). Il risultato è davvero eccellente, se avete una gelatiera vi consiglio assolutamente di provare a farlo. Il gusto alla crema tra l'altro è uno dei miei preferiti, per cui è il primo che ho provato a fare con questi ingredienti. Se avete dubbi sulla preparazione seguite la videoricetta.
Ingredienti
- 400 ml di latte intero + 20 ml per sciogliere la farina di carrube
- 130 ml di panna da montare
- 2 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 15 g di destrosio
- 35 g di latte in polvere
- 3 g di farina di semi di carrube
Preparazione
Scaldate sul fuoco il latte in un pentolino fino a farlo intiepidire. Mescolate il latte in polvere e il destrosio in una ciotola. Aggiungeteli al latte tiepido e mescolate fino a farli sciogliere completamente. Spegnete il fuoco. Mescolate lo zucchero e 2 tuorli d'uova. Montate fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
- Aggiungete il latte ai tuorli ormai bianchi e montati con lo zucchero. Sciogliete la farina di semi di carrube con 20 ml di latte in una ciotolina, in modo da non fargli fare grumi. Aggiungetela al composto di latte e uova. Mescolate finché è tutto ben amalgamato. Frullate per meglio amalgamare il tutto. Mettete il composto sul fuoco fino ad arrivare ad 85 gradi. Se non avete un termometro da cucina non preoccupatevi, diciamo che deve essere ben caldo ma non deve assolutamente bollire. Togliete il pentolino dal fuoco. aggiungete la panna liquida e montate con le fruste. Ora mettete in frigo a raffreddare e a riposare per circa 2 ore. Questo tempo è necessario oltre che per il raffreddamento anche perchè il composto si riposa e i gusti mescolati insiemi si amalgamano.
- Riprendete il composto dal frigo, montate ancora con le fruste per qualche min., poi mettete nella gelatiera il composto per il tempo indicato. Ed ecco il gelato pronto! Potete metterlo nelle coppette oppure nei coni. Io ho optato per i coni perchè li avevo a casa e volevo utilizzarli. Se volete potete sciogliere del cioccolato fondente in microonde e guarnire il gelato con il cioccolato fuso o in scaglie. E' squisito!
Guarda il video per la preparazione della ricetta
Consigli e suggerimenti
Potete conservare il gelato in freezer, rimane morbido e facilmente utilizzabile immediatamente. Vi consiglio di consumarlo al più presto è sicuramente più buono, comunque consumatelo al massimo entro 2/3 giorni.--> Google+
Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.