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Danubio dolce all'acqua ripieno al cioccolato
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Un danubio leggero ma goloso allo stesso tempo. Per prepararlo ho usato l'impasto all'acqua che ormai ho fatto davvero in tutti i modi. Una pasta brioche leggera, soffice e gustosa senza burro, senza latte e uova nell'impasto, ma con acqua e olio di semi. Il risulta è sorprendente e permette di fare dei panini dolci di una sofficitá incredibile e da lì è nata l’idea di provare a fare il danubio dolce. Io li ho farciti con crema al cioccolato e nocciole che a casa mia va tantissimo per la colazione o la merenda. Provatelo e non vi pentirete. Fatemi sapere, mandatemi le foto se vi fa piacere.

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 500 gr di manitoba
  • 250 ml di acqua
  • 120 gr zucchero
  • 70 ml di olio di semi di mais
  • 100 g di pasta madre rinfrescata
  • 1 pizzico di sale
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)

Ingredienti con lievito di birra

  • 500 gr di manitoba
  • 250 ml di acqua
  • 120 gr zucchero
  • 70 ml di olio di semi di mais
  • 7 g di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)

Per il ripieno:
  • crema al cioccolato e nocciole q.b.
Per la superficie: zucchero a velo

Danubio dolce all'acqua ripieno al cioccolato
Danubio dolce all'acqua ripieno al cioccolato
Danubio dolce all'acqua ripieno al cioccolato

Preparazione

  1. Se preparate l'impasto con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciate, la vaniglia e un pizzico di sale. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore fino quasi al raddoppio. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate  a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione del danubio ripieno al cioccolato.

  2. Se invece lo preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, la vaniglia a e un pizzico di sale. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettete l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 2/3 ore fino quasi al raddoppio. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate  a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione del danubio ripieno al cioccolato.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il danubio. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l’impasto in palline di circa 45 g dovrebbero venire fuori 24 palline. Allargate ogni pezzettino di impasto, facendo un cerchio, al centro mettete un cucchiaino di crema al cioccolato e nocciole e pi richiudete fino a formare una pallina. Mettete le palline in una teglia rettangolare di circa 25x30 cm coperta con carta da forno. Distanziate le palline perché dovranno ancora raddoppiare.
  4. Lasciate lievitare le brioche ripiene al cioccolato ancora fino a che avranno raddoppiato il loro volume, dovranno praticamente unirsi. Con un pochino di latte spennellate le brioches, poi passate in forno preriscaldato a 180° per circa 18/20 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie. Quando saranno fredde spolverizzate con zucchero a velo.
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