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Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Un pesto di mandorle e basilico come si prepara nel trapanese e pomodorini maturi sono gli ingredienti principali di questo gustoso primo piatto. Il pesto di mandorle e basilico è una variante del pesto alla genovese, dal gusto molto deciso e aromatico. Le mandorle sostituiscono i pinoli del classico pesto, il pecorino dà gusto e il basilico con tutto il suo aroma lo rende profumato. I pomodorini vengono velocemente saltati in padella per qualche minuto, conservando il loro gusto di pomodoro fresco ed ecco che potrete portare in tavola un primo piatto appetitoso e con un profumino incredibile! Questo condimento è perfetto per qualunque formato di pasta, io ho usato le fettuccine fresche all'uovo Italiamo marchio Lidl contenute nella Degustabox di settembre. Ora non vi resta che leggere la ricetta, provarla e farmi sapere se vi è piaciuta. Se avete qualche dubbio sulla preparazione potete seguire il video dove potete vedere passo passo le fasi di preparazione. 

Ingredienti

  • 150 g di fettuccine (io fettuccine all'uovo Italiamo)
  • 200 g di pomodorini datterini o ciliegino
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaio pieno di mandorle a lamelle
  • olio extravergine di oliva q.b.
Per il pesto di mandorle:
  • 25 g di basilico fresco
  • 40 g di mandorle pelate
  • 1 spicchio di aglio
  • 15 g di pecorino romano da grattugiare (potete sostituirlo con il parmigiano)
  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Fettuccine al pesto di mandorle e pomodorini saltati

Preparazione

  1. Preparate il pesto di mandorle. In un robot da cucina tritate le mandorle pelate e il pecorino. Aggiungete ora le foglie di basilico dopo averle lavate, un pizzico di pepe, lo spicchio d'aglio e l'olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una crema abbastanza densa e non troppo liscia, in modo che le mandorle siano ancora evidenti. Se necessario salate, ma regolatevi assaggiando perché se usate il pecorino è già abbastanza salato.
  2. In una padella antiaderente con fondo spesso fate scaldare le mandorle lamellate rigirandole con un cucchiaio di legno. Appena prendono leggermente colore sono tostate. Spegnete il fuoco e mettete le mandorle da parte in una ciotolina.

  3. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà (fate un taglio in orizzontale tagliandoli come potete vedere in video). Riscaldate nella padella antiaderente (potete usare la stessa su cui avete tostato le mandorle) 1 cucchiaio d'olio d'oliva, mettete i pomodorini con la parte tagliata appoggiata sul fondo della padella. Salateli a piacere. Fate soffriggere a fuoco vivace in modo da farli saltare velocemente. In pochi minuti avranno preso un po' di colore. Spegnete il fuoco.

  4. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, scolatela al dente. Rimettete sul fuoco la padella con i pomodorini, versatevi la pasta, poi, aggiungete il pesto di mandorle e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate insaporire per qualche secondo. Impiattate, distribuite le lamelle di mandorle tostate sulla superficie e decorate con una fogliolina di basilico. Buon appetito!

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Guarda il video per la preparazione della ricetta

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