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Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Ed ecco la ricetta che ho preparato con il pesto di pistacchi. Un primo piatto davvero delizioso, descrivervi la bontà di gusto davvero difficile perché questo primo piatto ha lasciato davvero stupiti tutti i miei ospiti a pranzo. L'aspetto del pesto di pistacchi è molto simile a quello del classico pesto genovese, ma è molto più denso e corposo, dal gusto davvero sublime. Il piatto che ho preparato è semplice, veloce perché richiede pochissimo tempo di preparazione, ma vi assicuro che è un piatto straordinariamente buono. Il formato di pasta che ho usato è quello delle fettuccine integrali, ma ovviamente va benissimo qualsiasi formato di pasta lunga, come tagliolini, tagliatelle, trenette o simili. L'abbinamento del pesto di pistacchi con pomodorini saltati velocemente (giusto 3 min.) e la stracciatella aggiunta in ultimo sopra la pasta è fantastico. Non vi resta che provarla! Se avete dubbi potete guardare il video e vi accorgerete delle semplicità di questa preparazione. Ricetta in collaborazione con Pasta Luciana Mosconi, la signora delle tagliatelle.

Ingredienti

Per il pesto di pistacchi

  • 10/12 foglie di basilico
  • 40 g di pistacchi (non tostati e non salati)
  • 40 g di parmigiano grattugiato
  • 10/12 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.
e poi:
  • 250 g di fettuccine integrali all'uovo (io pasta Pasta Luciana Mosconi)
  • 8/10 pistacchi tostati
  • 150 g di pomodorini tipo ciliegino
  • circa 200 g di stracciatella

Preparazione

  1. Con un robot da cucina frullate i pistacchi e il parmigiano. Dopodichè aggiungete il basilico e l'olio, salate e pepate a piacere. Frullate fino ad ottenere una salsa abbastanza densa e liscia.

  2. Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio d'oliva e i pomodorini. Fate soffriggere a fuoco vivace in modo da farli saltare velocemente per 3 min. circa. Metteteli da parte.
  3. In un piccolo mortaio tritate i pistacchi tostati, vi serviranno per decorare il piatto.
  4. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, per il tempo indicato sulla confezione, scolatela al dente. Preparate sul fuoco una padella abbastanza capiente dove farete saltare la pasta. Appena scolata mettete le tagliatelle nella padella, aggiungete il pesto di pistacchi e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate insaporire per qualche secondo. Impiattate, distribuite i pomodorini sopra la pasta e poi aggiungete sopra al centro un cucchiaio grande di stracciatella. Distribuite la granella di pistacchi tostati sulla superficie e decorate il piatto. Buon appetito!
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

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