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  • Tempo: 2 ore
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: media
Flan di asparagi con salsa al parmigiano
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State cercando un antipasto molto bello da presentare e di stagione? L'ingrediente di base sono gli asparagi che io adoro in maniera spassionata, li mangerei davvero in tutti i modi! Ed ecco l'idea di fare anche il flan che uno dei miei cavalli di battaglia in cucina... chi è venuto ospiti a casa mia lo sa bene, perchè nelle mie cene i flan non mancano mai! Cambia l'ingrediente base, ma la ricetta grosso modo è sempre la stessa.  Li ho fatti con la zucca, al cavolfiore, con i peperoni, con gli spinaci, con i carciofi, al basilico.... insomma davvero per tutti i gusti!  La cottura avviene in forno a bagnomaria. Un antipasto delicato e morbido, servito con una gustosa salsa al parmigiano che con gli asparagi si abbina moltissimo. Il risultato sorprendente, una vera squisitezza!

Ingredienti

  • 250 g di asparagi già bolliti (circa un mazzo)
  • 3 uova
  • 200 gr. di panna da cucina
  • 110 g. di parmigiano
  • sale e pepe q.b.
  • una noce di burro per ungere gli stampini se usate quelli in alluminio
Per la salsa al parmigiano
  • 250 ml di latte
  • 15 g di farina
  • 60 g di parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Flan di asparagi con salsa al parmigiano

Preparazione

  1. Pulite, togliendo la parte più dura degli asparagi, poi lavateli e tagliateli a metà, mettendo le punte tutte da una parte.  Metteteli a cuocere in un pentolino con acqua, solo la parte dei gambi, dopo 5/6 min. di bollore aggiungete anche le punte. Non appena sono cotti, scolateli, tenete da parte alcune punte che vi serviranno per la decorazione. La restante parte frullatela nel mixer fino a ridurla in crema. Mettete da parte.
  2. Nel mixer mettete ora la panna, il parmigiano, le uova e un pizzico di sale e pepe, quindi, amalgamate bene. Aggiungete ora gli asparagi e mescolate. Fondete il burro nel microonde. Preparate 6 stampini individuali (vanno benissimo quelli in alluminio) spennandoli con il burro fuso, riempiteli con il composto, fermatevi a 1,5 cm circa dal bordo. Se come me usate gli stampini in silicone non occorre mettere il burro.

  3. Mettete gli stampini in una teglia riempita con acqua per 4/5 cm. Poi fate cuocere, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 180° statico per circa 1 ora. Teneteli in forno spento ancora per 5 min. per non farli abbassare improvvisamente. Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare per circa 5 minuti, capovolgeteli su un piatto da portata. 

  4. Preparate la salsa al parmigiano quando è il momento di servirli. In un pentolino fate sciogliere la farina con poco latte, aggiungere il resto del latte, il sale, il pepe e il parmigiano e mettere sul fuoco mescolando continuamente. Appena comincia ad addensarsi (circa 5 min) spegnere il fuoco e versate sui flan agli asparagi. Servite subito!

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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Se volete presentarli per una cena potete anche prepararli in anticipo, versando anche la salsa al parmigiano sopra e poi scaldare i flan nel microonde quando è ora di presentarli.  Torneranno perfetti come appena fatti.
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