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  • Dosi per: teglia da 26 cm di diametro
  • Complessità: media
Girelle al cioccolato di panbrioche allo yogurt
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Come avrete capito dalle mie ricette, adoro fare i lievitati sia dolci che salati, ogni fine settimana quando rinnovo il mio lievito madre non posso non preparare qualcosa di buono e goloso per la nostra colazione o merenda. Questa volta ho voluto provare questa golosa ricetta per un panbrioche allo yogurt, morbido e goloso ma anche salutare e genuino. L'impasto viene fatto semplicemente con yogurt, uovo, lievito madre e olio di semi. La farcitura ovviamente potete scegliere voi il gusto che più vi piace, io ho optato per qualcosa di goloso come la crema alle nocciole e cioccolato.



Ingredienti

Ricetta con lievito madre (ricetta testata da me!)

  • 120 g di lievito madre
  • 500 g di farina di manitoba
  • 1 uovo grande
  • 200 ml di yogurt bianco
  • 40 ml di olio di semi di girasole
  • 80 g di zucchero
  • 1 cucchiaio colmo di miele
  • circa 150 g di crema al cioccolato e nocciole (a piacere!)
  • granella di zucchero per la superficie

Ricetta con lievito di birra

Fate un pre-impasto con:
  • 13 g di lievito di birra 
  • 80 g di farina 00  
  • 40 ml di acqua
al raddoppio aggiungete:
  • 500 g di farina di manitoba
  • 1 uovo grande
  • 200 ml di yogurt bianco
  • 40 ml di olio di semi di girasole
  • 80 g di zucchero
  • 1 cucchiaio colmo di miele
  • circa 150 g di crema al cioccolato e nocciole (a piacere!)
  • granella di zucchero per la superficie

Girelle al cioccolato di panbrioche allo yogurt

Preparazione

  1. Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con lo yogurt, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete ora l'uovo e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare, aggiungendo all'impasto l'olio di semi un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 5/6 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.).
    Trascorso questo tempo mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione del panbrioche. Se non volete fare il passaggio in frigo potete fare lo stesso, io ve lo consiglio, trovo che l'impasto venga meglio.
  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: preparate il pre-impasto con 80 g di farina 00, 40 ml di acqua e il cubetto di lievito di birra. Lavorate questi ingredienti in un robot o con il bimby. Lasciar riposare 40 min. coprendo con uno strofinaccio o con pellicola.
    Aggiungere tutti gli altri ingredienti come per l'impasto con lievito madre, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare per circa 1 ora, poi mettete in frigo a riposare per circa 6 ore o tutta la notte. Quando togliete dal frigo dovrebbe essere raddoppiato, altrimenti aspettate il raddoppio.
  3. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare spessore circa 4 mm.  Distribuite sulla sfoglia la crema di nocciole al cioccolato (potete metterne anche di più o di meno, dipende da quanto lo volete fare goloso). Con la rondella tagliapizza fate delle strisce larghe circa 5 cm e lunghe circa 20 cm. Arrotolate le strisce formando una girella, che posizionerete in una teglia rotonda coperta con carta da forno. Io ho messo 8 girelle intorno e 1 al centro. Mettete le girelle di panbrioche abbastanza distanti una dall'altra perchè dovranno quasi raddoppiare durante la lievitazione.
  4. Lasciatele lievitare le girelle di panbrioche coprendo con pellicola e mettendo in un luogo tiepido ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il loro volume. Spennellate la superficie con un po' di latte, poi distribuite sulla superficie un po' granella di zucchero, che renderà la superficie ancora più golosa.  Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 min., fino a che non sarà dorato in superficie.
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