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Mini cornetti salati al kefir e sesamo
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Ormai per la mia passione per i lievitati e per il lievito madre sapete già, qui a casa il pane acquistato non entra più, per cui mi piace sperimentare nuovi abbinamenti e nuovi bontà. Questi cornetti al kefir sono una vera e propria scoperta. Avevo già fatto i panini allo yogurt ma stavolta avevo il kefir che avevo comprato in abbondanza, allora perchè non provare mi son detta? In effetti ho fatto benissimo perchè il risultato è piaciuto davvero tantissimo. Questi piccoli cornetti che ho decorato con questi piccoli semi di sesamo nero sono andati a ruba. Potete farcirli  come volete, con affettati vari o formaggio, con salmone o con tonno, insomma libero spazio alla fantasia.

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 240 g di latte di kefir 
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina Manitoba 
  • 150 g di lievito madre rinfrescato
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di olio di semi 
  • 40 g di zucchero 
  • 10 g di sale
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
  • semi di sesamo bianco e nero per la decorazione

Ingredienti con lievito di birra

  • 240 g di latte di kefir 
  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina Manitoba 
  • lievitino fatto con 5 g di lievito di birra, 100 g di farina 0 e 50 ml di acqua
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di olio di semi 
  • 40 g di zucchero 
  • 10 g di sale
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
  • semi di sesamo bianco e nero per la decorazione

Mini cornetti salati al kefir e sesamo

Preparazione

  1. Se preparate l'impasto con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il kefir, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciata mescolate con una forchetta poi aggiungete il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore fino quasi al raddoppio. 

  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con 50 ml di l'acqua tiepida, aggiungete 100 g di farina 0 e mescolate fino ad ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare fino al raddoppio. Appena raddoppiato sciogliete il lievitino  con il kefir, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciata mescolate con una forchetta poi aggiungete il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore fino al raddoppio.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare i cornetti. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l’impasto in tre parti e fate tre palline. Stendete su un piano di lavoro infarinato una pallina di impasto formando un cerchio. Dividete in 8 spicchi il cerchio e poi preparate i cornetti arrotolando ogni spicchio partendo dalla base fino alla punta. Procedete così fino ad esaurire tutto l'impasto. Vi verranno 24 cornetti. Mettete man mano che li preparate i cornetti sulla carta da forno. Appena pronti copriteli con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
  4. Con un pochino di latte spennellate la superficie dei cornetti, cospargete la superficie con i semi di sesamo neri o tostati poi passate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, fino a che non saranno dorati in superficie.
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