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  • Tempo: 30 min. + cottura
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: media
Muffin con  asparagi, taleggio e zafferano
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Preparo spessissimo i muffin dolci, ma raramente li preparo salati. Questi muffin agli asparagi, taleggio e zafferano sono davvero un'ottima idea per un antipasto primaverile, un buffet o per una scampagnata! Un impasto leggero e soffice con aggiunta di zafferano che li rende gustosi e sfiziosi, asparagi che in questo periodo sono di una bontà incredibile, ricotta e un po' di formaggio taleggio che li rendono ancora più morbidi e gustosi. Mangiati caldi appena sfornati sono golosissimi! A casa mia sono piaciuti tantissimo! Io ho usato dell'ottimo zafferano di Saporsrl.

Ingredienti

Per 6/7 muffin

  • 150 g di farina 00
  • 2 uova
  • 50 g di parmigiano
  • 100 ml di latte
  • 100 g di ricotta
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 bustina di zafferano
  • 35/40 g di taleggio
  • 1/2 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
  • circa 12 asparagi 

Muffin con  asparagi, taleggio e zafferano

Preparazione

  1. In una pentola alta per la cottura in verticale fate bollire per 6/7 min gli asparagi dopo averli lavati e puliti togliendo la parte più dura. Lasciate la parte più tenera in alto in modo che non cuociano troppo. Appena sono cotti, passateli subito in acqua fredda in modo che tengano il colore verde e non scuriscano troppo. Se non avete la pentola per la cottura in verticale degli asparagi mettete a cuocere prima la parte più dura e aggiungete le punte dopo qualche min. Tagliate la parte in basso degli aspargi a rondelle e lasciate intere circa 6 punte che vi serviranno da mettere sopra i muffin dopo la cottura.

  2.  In un frullatore mettele le uova e il parmigiano e sbattete, unite l'olio, la ricotta, il latte e frullate bene. Unite poi la farina e lo zafferano e per ultimo il lievito. Salate e pepate a piacere. Frullate. 

  3. Tagliate a pezzettini il taleggio e unitene metà all'impasto. Unite anche gli asparagi ormai freddi, poi mescolate semplicemente con un cucchiaio per incorporarli nell'impasto. 

  4. Mettete un po' di olio con un pennellino negli stampini per muffin oppure usate i pirottini come ho fatto io, Io ne ho fatti 6 con questo impasto. Suddividete il composto. Mettete in forno preriscaldato per circa 25 minuti a 190/200°. Quando sono cotti, non aprite ancora il forno per qualche min. in modo che non si sgonfino. Poi aprite il forno e dopo qualche min. togliete i muffin dal forno. Decorate la superficie con le punte di asparago tenute da parte e servite.
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Consigli e suggerimenti

Potete servirli accompagnandoli con mousse di formaggi, o affettati a piacere. Potete servirli sia caldi che freddi, sono sempre morbidi e squisiti!

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