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Pan bauletto con farina integrale, farro e noci
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Ormai sapete che il pane acquistato qui in casa non entra, per cui il fine settimana mi metto sempre a preparare il pane per tutta la settimana. Questo pan bauletto con farina integrale, farro e noci è ottimo sia per la colazione dolce che salata. Una pasta leggera, soffice e gustosa senza burro, senza latte nell'impasto, ma con acqua e olio di semi. Una vera bontà! Io ho affettato il panbauletto e ho fatto le classiche fette da tostare, le ho surgelate pronte per fare il toast. Quando in casa si ha voglia un toast scongelo le fette in un attimo e sono sicura della bontà di queste fette di pane...per me è molto importante! 

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 250 gr di manitoba
  • 150 g di farina tipo 1 integrale
  • 100 g di farina di farro
  • 250 ml di acqua
  • 30 gr zucchero
  • 70 ml di olio di semi a piacere
  • 100 g di pasta madre rinfrescata e forte 
  • 10 grammi di sale
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
  • 50/60 g di noci

Ingredienti con lievito di birra

  • 310 gr di manitoba
  • 150 g di farina integrale tipo 1
  • 100 g di farina di farro
  • 280 ml di acqua
  • 30 gr zucchero
  • 70 ml di olio di semi a piacere
  • 7 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
  • 50/60 g di noci

Pan bauletto con farina integrale, farro e noci

Preparazione

  1. Se li preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi aggiungete il sale e cominciate ad impastare con la planetaria o a mano. Aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4 ore fino quasi al raddoppio (ovviamente il tempo è molto relativo dipende dalla temperatura e dal vostro lievito madre). Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 5/6 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate  a temperatura ambiente per almeno 30 min. poi siete pronti per la preparazione del pan bauletto.

  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi aggiungete il sale e cominciate ad impastare con la planetaria o a mano. Aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 1 ora e 30 min. Non deve essere raddoppiato, ma dovrete avere più di una mezza lievitazione. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4/5 ore. Trascorso il tempo togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate  a temperatura ambiente per almeno 30 min. se non è raddoppiato aspettate il raddoppio, poi siete pronti per la preparazione del pan bauletto.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il panbauletto. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Stendete l'impasto formando un rettangolo. Distribuite sopra le noci spezzettate. Tagliate l'impasto in 3 rettangoli. Richiudete i tre rettangoli formando 3 cilindri. Fate una treccia con i tre cilindri. Preparate lo stampo per il pan bauletto della misura di circa 11 cm x 29 cm con la carta da forno. Appoggiate la treccia creata con i tre cilindri nello stampo. Coprite lo stampo con la pellicola e mettete nuovamente a lievitare fino al raddoppio.
  4. Quando il pan bauletto è raddoppiato spennellate con un po' di latte. Ora decorate con le noci. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, fino a che non sarà dorato in superficie. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
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Consigli e suggerimenti

Io per avere sempre le fette pronte da tostare, quando il pan bauletto è già freddo e riposato faccio le fette sottili e lo surgelo già affettato. Quando devo fare il toast scongelo giusto le fette che mi servono, pochi min. si scongelano a temperatura ambiente poi le tosto normalmente. Sono davvero ottime!

Vi consiglio di usare un lievito madre rinfrescato e forte. Io faccio un doppio rinnovo del lievito madre quando preparo lievitati e pane perchè lo trovo molto più attivo e in "forma". Procedo così: parto da pochissimo lievito madre, faccio il rinnovo, appena è raddoppiato, rinnovo nuovamente. Io mi trovo benissimo così ovviamente ognuno ha la sua modalità!
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