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Saccottini di pan brioche alla ricotta e cioccolato fondente
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Una pasta brioche leggera, soffice e gustosa senza burro e senza uova nell'impasto, ma con la ricotta. Una vera bontà! La potete usare per preparare brioche, cornetti, dolci a pasta lievitata di tutti i tipi con farcitura di marmellata, crema o altro! Io ho preparato questi semplicissimi saccottini con ripieno al cioccolato, fatto semplicemente da due quadretti di cioccolata che anche in cottura non si brucia e rimane morbido. Io ho usato la cioccolata fondente al caffè arabica della Ritter Sport contenuta nella Degustabox di Aprile. Questi saccottini sono ottimi per la colazione e per la merenda, a casa mia sono andati letteralmente a ruba!

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 240 gr di farina 00
  • 240 gr di manitoba
  • 190/200 gr di latte
  • 120 gr zucchero
  • 180 pasta madre rinfrescata
  • 250 gr. di ricotta
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo (facoltativo)
  • 1 fiala essenza di vaniglia (o vanillina)
  • un tuorlo e un po' di latte per spennellare la superficie
Ingredienti con lievito di birra
  • 300 gr di farina 00
  • 300 gr di manitoba
  • 170/180 gr latte
  • 60 gr acqua
  • 120 gr zucchero
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • 1 fiala essenza di vaniglia (o vanillina)
  • 250 gr. di ricotta
  • 1 pizzico di sale
  • un tuorlo e un po' di latte per spennellare la superficie
Per il ripieno cioccolato fondente a quadratini piccoli q.b. (io Ritter sport fondente al caffè Arabica)
Gocce di cioccolato fondente q.b.

Saccottini di pan brioche alla ricotta e cioccolato fondente

Preparazione

  1. Se li preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte, aggiungete il malto d'orzo e lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate, la ricotta, la vanillina e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola unta di olio, copritelo con la pellicola per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, impastate nuovamente il composto, rigirando la pasta con le mani spolverando con un po' di farina, poi mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione dei saccottini.

  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: lavorare 50g di farina 00, 20g di zucchero, il latte, l’acqua e il cubetto di lievito in un robot o con il bimby . Lasciar riposare 30 min. coperta con uno strofinaccio.
    Aggiungere tutti gli altri ingredienti, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. 
    Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare 2 ore.
    Ora potete preparare i saccottini.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare i saccottini. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendete una sfoglia rettangolare alta circa 3 mm. Tagliate dei rettangoli di pasta di circa 15 x 7 cm. Suddividete il rettangolo circa in 3 parti senza tagliarlo. Mettete 2 quadratini di cioccolato al centro del secondo rettangolo che avete ottenuto. Ripiegate chiudendo bene la cioccolata all'interno. Il rettangolo che è rimasto tagliatelo a striscioline che poi appoggerete sopra alla parte di saccottino che avete già chiuso  (è più difficile da spiegare che da fare!! Guardate il video e vedrete che è semplicissimo).
  4. Lasciatele lievitare i saccottini ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il loro volume. Sbattete il tuorlo d'uovo in una ciotolina con un pochino di latte e spennellate i saccottini, distribuite le gocce di cioccolato a piacere poi passate in forno preriscaldato a 190° per 16/18 minuti circa, fino a che non saranno dorate in superficie. Spolverizzate con zucchero a velo se volete poi sono i vostri saccottini sono pronti da gustare!
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Se li preparate per i bambini potete usare la cioccolata fondente semplice.
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