Preparazione

1. Se preparate il panbrioche con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con il latte, aggiungete lo zucchero, mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate velocemente con una forchetta. Aggiungete ora la vanillina, un uovo e un tuorlo e un pizzico di sale. Iniziate ad impastare. Fate fondere il burro nel microonde o in un pentolino, poi aggiungetelo all'impasto un po' per volta mentre impastate. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola, copritelo con la pellicola per circa 5/6 ore. I tempi di lievitazione con il lievito madre sono molto relativi dipendono da troppe variabili (forza del lievito madre, temperatura, ecc.).
2. Trascorso questo tempo mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 8 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo le ore di prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Se non è raddoppiato lasciatelo coperto con una coperta calda o vicino ad una fonte di calore e aspettate il raddoppio.  Ora siete pronti per passare alla preparazione del panbrioche con panna e lamponi.
3. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: lavorare 50g di farina 00, 20g di zucchero, 25 ml di latte e il cubetto di lievito in un robot o con il bimby . Lasciar riposare 30 min. coperta con uno strofinaccio.
   Aggiungere tutti gli altri ingredienti come per l'impasto con lievito madre, lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare 2 ore.
   Ora potete preparare il panbrioche con panna e lamponi.
4. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il panbrioche. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata, quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Con il matterello fate una sfoglia rettangolare spessore circa 4 mm.
5. Spalmate su metà della sfoglia la marmellata di lamponi, la panna, e i lamponi freschi (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) . Piegate la sfoglia e metà e chiudete in modo da non far uscire il ripieno. Chiudete il rettangolo a forma di cerchio, cioè dategli la forma di ciambella. Appoggiate al centro di una teglia rotonda del diametro di circa 25 cm coperta con carta da forno. Durante la lievitazione l'impasto crescerà e diventerà praticamente un vero e proprio cerchio completo.
6. Lasciatele lievitare il panbrioches coperta con pellicola, ancora per circa 2 ore, fino a che avranno raddoppiato il suo volume. La teglia a quel punto sarà completamente piena di impasto. Praticate dei piccoli taglietti sulla superficie che permetteranno all'impasto di cuocere in modo uniforme.
   Distribuite sulla superficie i lamponi che avete tenuto da parte e un po' di granella di zucchero. Passate in forno preriscaldato a 180° per circa 30, fino a che il panbrioche non sarà dorato in superficie.
7. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.

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