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  • Dosi per: 8 persone
  • Complessità: facile
Panini al latte (ricetta con lievito madre e con lievito di birra)
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I panini al latte sono dei piccoli bocconcini di pane morbidi e gustosi preparati con il latte e burro. Sono i classici panini che si usano per i buffet o per le feste dei bambini. Sono ottimi per la colazione o la merenda dei bambini, perchè potete farcirli sia con crema al cioccolato che con prosciutto o altri affettati. Rimangono morbidissimi e sono anche molto gustosi. La preparazione è davvero semplice, qui troverete la ricetta sia per farli con il lievito madre che con l lievito di birra.

Ingredienti

Ricetta con il lievito madre

  • 280 ml di latte
  • 180 g di lievito madre rinnovato e forte
  • 300 g di farina 00
  • 300 g di manitoba
  • 80 g di burro morbido
  • 20 g. di zucchero
  • 10 g. di sale
  • 1 cucchiaio di miele

Ricetta con il lievito di birra
  • 360 g. di farina 00
  • 360 g di farina di manitoba
  • 80 g. di burro
  • 280 ml di latte
  • 60 ml di acqua
  • 12  g di lievito di birra
  • 20 g. di zucchero
  • 10 g. di sale
  • 1 cucchiaio di miele

Preparazione

  1. Impasto procedimento con il lievito madre:  sciogliete il lievito madre rinnovato e forte (io in genere faccio doppio rinnovo, cioè partendo da 30 g di lievito madre rinnovo diventa 75 g, di nuovo rinnovo e alla fine ho circa 180 g di lievito madre) con il latte, lo zucchero e il miele. Aggiungete le due farine e impastate leggermente. Alla fine aggiungete il sale e il burro fuso e impastate fino ad avere un impasto morbido e liscio. Mettete a lievitare in una ciotola coperta con pellicola in un luogo caldo e senza correnti d'aria fino al raddoppio dell'impasto.

  2. Impasto procedimento con il lievito di birra:
    In una ciotola mettete le due farine, mescolatele con il sale e preparate la fontana. 
    In un pentolino versare il latte e farlo intiepidire, unitevi il lievito e fatelo sciogliere. 
    Versate questo liquido nella ciotola della farina, aggiungete il miele, lo zucchero e il burro morbido e mescolare fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. 
    Mettete il composto ottenuto in una ciotola leggermente infarinata e far lievitare in luogo caldo e non arieggiato per circa 2 ore (l'impasto dovrà raddoppiare).

  3. Una volta raggiunta la lievitazione, fare dei panini della forma e della dimensione desiderata (potete farli rotondi o allungati, se vi servono per preparare degli stuzzichini potete farli molto piccoli) prelevando dei bocconcini di pasta di circa 70 g ciascuno. Dategli la forma rotonda, ognuno ha la sua tecnica, guardate nel video come li faccio io. Metteteli in una teglia, ricoperta da carta forno ben distanziati. Lasciare lievitare i panini, finchè il loro volume sarà raddoppiato. I tempi sono molto relativi, con il lievito madre i tempi saranno più lunghi. Spennellateli con un po' di latte e tuorlo sbattuto oppure solo un po' di latte (dipende se li volete un po' più colorati in superficie aggiungete al latte anche il tuorlo sbattuto), poi, infornateli a 190° per 15 minuti. Controllate la cottura perché essendo piccoli e soffici cuociono molto in fretta. I vostri panini sono pronti!

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Guarda il video per la preparazione della ricetta

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Commenti   

# Guest 2015-06-26 21:15
Che bontà. ne mangerei uno dietro l'altro !
Rispondi
# Annamaria Iacono 2015-06-27 15:26
Una vera bontà, Carmen
Rispondi
# Ilaria 2015-06-27 16:54
ciao! gustosa questa variante con il latte :lol:
Rispondi

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