Il pesto di melanzane, basilico e noci è una salsa a base di basilico, olio, noci e tante melanzane che lo rendono leggero e gustoso! Può essere usato per condire la pasta oppure come condimento per bruschette o crostini. Io l'ho preparato per conservarlo nei barattoli in modo da averlo pronto in qualsiasi momento! Va benissimo con qualsisi formato di pasta, provato anche con la pasta fresca, ha avuto un ottimo successo!
Ingredienti
- 3 melanzane
- 1 mazzetto di basilico
- 60 g di gherigli di noci
- 2 spicchi di aglio,
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione
Lavate, pulite e sbucciate le melanzane. Tagliatele a pezzettoni anche grandi e mettetele in una capiente padella che potete coprire con un coperchio. Aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva, salate e mettete sul fuoco e fate soffriggere qualche min. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 min., le melanzane devono risultare molto morbide. Spegnete il fuoco.
In un robot da cucina frullare il basilico, i gherigli di noci, l'aglio, l'olio e un po' di sale. Mettete in una ciotola ciò che avete frullate. Adesso cominciate a frullare a poco a poco anche le melanzane e aggiungetele al resto degli ingredienti già frullati. Amalgamate tutti gli ingredienti frullati. Se dovesse essere necessario salate e pepate a piacere. Il pesto è pronto per condire la pasta o per preparare delle ottime bruschette magari aggiungendo del pomodoro...sono ottime!
Se volete conservarlo potete mettere il pesto in vasetti puliti e sterilizzati. Dopo averli chiusi ermeticamente, fate sterilizzare mettendo i vasetti a bollire per 15 min. in acqua bollente. Quando sono ancora caldi capovolgete i vasetti per creare il sottovuoto. Potete conserviamoli per 6 mesi, una volta aperti dovremo conservarli in frigorifero per non oltre 3 giorni.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.