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Busiate al pesto, melanzane e pomodorini
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Il pesto verde alle mandorle è una salsa a base di basilico, olio, mandorle, pecorino o parmigiano grattugiati. Può essere usato per condire la pasta oppure come condimento per bruschette o crostini. La ricetta è della mia mamma! E' un pesto tipico della mia zona d'origine (Marsala) dove le mandorle, vista la loro abbondanza, sostituiscono i pinoli. Il gusto e l'aspetto sono molto simili a quello del classico pesto genovese, ma è molto più denso e corposo.

Ingredienti

  • 40 g di basilico
  • 80 g di mandorle pelate
  • 1 spicchio di aglio
  • 30 g di pecorino grattugiato o parmigiano grattugiato
  • 12 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Con un robot da cucina frullare le mandorle, il pecorino o il parmigiano. Dopodichè aggiungere il basilico, l'aglio e l'olio, salate e pepate a piacere. Frullate fino ad ottenere una salsa abbastanza densa, non tanto liscia, perché rimarranno un po' dei piccoli pezzettini di mandorla. Ottimo per condire la pasta o sulle bruschette.

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Consigli e suggerimenti

Io durante il periodo estivo preparo un'abbondante quantità di questo squisito pesto che opportunamente suddiviso in piccoli bicchieri di plastica e poi congelato, mi permette di avere dell'ottimo pesto durante l'inverno.

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Bevande consigliate:

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