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Piadine al farro (con lievito madre e con lievito di birra)
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A chi non piacciono le piadine? a casa mia in freezer non mancano mai, ottime in qualsiasi momento, pranzo o cena, quando di corsa arrivi a casa e non hai niente di pronto. In fretta in padella e si risolve un pasto veloce. ho già fatto altre ricette per le piadine come quelle con impasto alla ricotta che sono ottime, ma come sapete, mi piace provare vari impasti e vari tipi di farina, in questo caso ho usato la farina di farro che io adoro in maniera particolare sia per il suo gusto rustico che per le sue proprietà. Ed eccovi la ricetta delle piadine al farro, sono davvero gustose, rustiche e sane. Potete farcirle come più vi piace, poi passatele in padella a fuoco medio basso mettendo un coperchio in modo che se usate dei formaggi si fondano facilmente. Sono assolutamente da provare, sono sicura che non le comprerete più!

Ingredienti

Ricetta con lievito madre
(Per circa 8 piadine)

  • 100 g di lievito madre 
  • 150 g di acqua
  • 30 g di olio di oliva
  • circa 160 g di farina 1 di grano tenero
  • circa 160 g di farina di farro
  • 7 g di sale  
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato
Ricetta con lievito di birra (dosi indicative)
(Per circa 8 piadine)
  • 7 g di lievito di birra
  • 180 g di acqua
  • 30 g di olio di oliva
  • circa 220 g di farina 1 di grano tenero
  • circa 160 g di farina di farro
  • 7 g di sale  
  • la punta di un cucchiaino di bicarbonato

Piadine al farro (con lievito madre e con lievito di birra)

Preparazione

  1. In una ciotola mettete il lievito madre (o il lievito di birra se fate l'impasto con lievito di birra) e l'acqua, aggiungete le farine, poi impastate a mano o con una planetaria con gancio. Poi, aggiungere l’olio ed il sale, alla fine il bicarbonato. Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. 

     

  2. Lasciar riposare in una ciotola coperta con pellicola trasparente per circa 2 ore, deve solo riposare non raddoppiare.
    Trascorso il tempo di riposo, dividere l’impasto in 7/8 parti; pirlate la pasta ottenendo delle palline, lasciate riposare le palline circa 15 min.
    Stendete le palline di pasta con un matterello, ricavando delle piadine sottili del diametro di circa 20 cm. Devo essere sottili, più che potete allargarle. Aiutatevi anche con le mani dopo averle allargate con il mattarello.

     

  3. Cuocere in padella antiaderente calda senza mettere olio per circa 2/3 min. Non mettete il fuoco troppo alto perché rischiate di bruciarle. Girate la piada e cuocete anche dall’altro lato per circa 3 minuti. La piada si gonfierà un po’ e si colorirà. Non fatele cuocere troppo altrimenti verranno troppo secche. Se le lasciate morbide riuscirete a piegarle senza nessun problema. Cuocere in questo modo tutte le piadine e farcire a piacere oppure surgelarle per averle a disposizione quando volete.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Io appena pronte le metto in un sacchetto e le surgelo immediatamente. Sono perfette quando si scongelano. Basta toglierle dal freezer 10 min. prima di usarle e poi farcirle a piacere, scaldandole in padella antiaderente con il condimento che avete scelto. Tornano come appena fatte!
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