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Polpette di zucca in brodo
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Una tipica ricetta autunnale: le polpettine di zucca! Di solito le friggo, ma quando non vuoi friggere? allora ecco l'idea... le faccio in brodo. Un'ottima idea per la cena, io ho servito le polpette di zucca in brodo con crostini di pane, parmigiano grattugiato e un filo di olio a crudo. Una vera e propria bontà, in questo periodo di primi freddi è veramente un ottimo confort food! La preparazione è semplice,  dopo aver cotto la zucca in forno si preparano molto velocemente, così come le classiche polpette. Ricetta in collaborazione con Degustabox.

Ingredienti

  • 350/400 g di zucca già cotta (circa 700 g con la buccia ancora da cuocere)
  • circa 120 g di pane grattugiato o pane raffermo tritato
  • 2 uova
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • sale, pepe, noce moscata
  • un po' di latte (se necessario)
e poi per formare le polpette:
  • 1 uovo 
  • pangrattato 
1 l di brodo di carne o brodo di verdure (io brodo bio di manzo Star)

Preparazione

  1. Tagliate la zucca a fette grandi con la buccia avvolgetela con carta stagnola, mettetela in forno caldo a 200 gradi per una ventina di minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare. La zucca quando aprirete la stagnola sarà cotta e si staccherà in un attimo anche dalla buccia. Io la preparo così per tempo e la tengo in frigo cotta per le preparazioni che mi occorrono per almeno 2/3 giorni. Ricavate circa 350/400 g di zucca già cotta.

  2. In un ciotola o altro contenitore mettete la zucca e le uova. Mescolate ed aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate tutto. Se l'impasto fosse troppo molle aggiungete un po' di pangrattato, se invece fosse troppo duro aggiungete 2 cucchiai di latte. 

  3. Sbattete un uovo per l'impanatura delle polpette. Prendete un po' di impasto nella mano, formate la polpetta e poi passatela prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettete le polpette pronte in un piatto.
  4. Preparate un brodo vegetale o di carne a piacere (io ho usato il brodo Star contenuto nella Degustabox di Ottobre. Mettete in una pentola circa 1 litro di brodo. Appena bolle mettete una alla volta le polpette delicatamente per non farle rompere. Fate bollire a fiamma bassa per circa 8/10 min. Appena le polpette sono cotte spegnete il fuoco. Servite le polpette in brodo con crostini di pane, con una bella spolverata di parmigiano grattugiato e olio a crudo.
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