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  • Tempo: 1 ora
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: media
Risotto con crema di gamberi e stracchino
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Un risotto dal gusto molto particolare, un accostamento di ingredienti inusuale, ma un gusto straordinariamente buono! Un’idea per un primo piatto gustoso ed ideale per occasioni speciali. Io ho fatto una zuppetta di gamberi che ho utilizzato per cuocere il riso. Poi alcuni gamberi li ho frullati insieme allo stracchino per ottenere questa cremina che è davvero gustosissima! Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato il riso Roma di Riso Rapio perfetto per ottenere un risotto cremoso e delicato!

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotti (io riso Roma di Riso Rapio)
  • 400 g di gamberi
  • uno scalogno
  • 120 gr di stracchino
  • olio q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 100 ml di passata di pomodoro
  • acqua

Risotto con crema di gamberi e stracchino

Preparazione

  1. Lavate i gamberi. In una pentola mettete un po' d'olio, 1/2 scalogno tritato e un po' di prezzemolo. Fate rosolare aggiungete i gamberi, fate insaporire poi aggiungete il sugo di pomodoro, aggiungete infine circa 1,2 litro d'acqua e fate bollire. Salate e pepate a piacere. Quando la zuppa è pronta (ci vorrà circa 15 min.) togliete i gamberi e sgusciateli (se volete potete  tenerne giusto 4 per la decorazione dei piatti). Filtrate il brodo e mettetelo nuovamente in un pentolino perchè vi servirà per preparare il risotto.

  2. In un tegame mettere un po' d'olio, 1/2 scalogno tritato e un po' di prezzemolo. Fate rosolare, aggiungete il riso e  fate insaporire per pochi minuti; spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. 

  3. Poi cominciate ad aggiungere la zuppa di gamberi a poco a poco, avendo cura di mescolare il tutto per ottenere una cottura omogenea. Aggiungete altra zuppa di gamberi quando necessario. A metà cottura aggiungete circa metà dei gamberi che avete sgusciato.
  4. L'altra metà dei gamberi mettetela in un mixer insieme allo stracchino e frullate fino a far diventare il tutto una crema. Aggiungete qualche cucchiaio di zuppa per rendere la crema un po' più fluida e mescolate. 

  5. Quando il riso è al dente, aggiungete circa metà della crema di gamberi e stracchino, spegnete il fuoco e mescolate fino ad amalgamare il tutto. Mettete il risotto nei piatti, versate sopra qualche cucchiaio di crema di gamberi e stracchino rimasta, mettete al centro del piatto un gambero intero e qualche fogliolina di prezzemolo. Servite subito! 

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Bevande consigliate:

  • Vino bianco

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