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Saccottini alla marmellata di pan brioche impasto all'acqua
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Una pasta brioche leggera, soffice e gustosa senza burro, senza latte e uova nell'impasto, ma con acqua minerale. Una vera bontà! La potete usare per preparare brioche, cornetti, dolci a pasta lievitata di tutti i tipi con farcitura di marmellata, crema o altro! Io ho preparato questi semplicissimi saccottini con ripieno di marmellata di albicocca. Questi saccottini sono ottimi per la colazione e per la merenda, a casa mia sono andati letteralmente a ruba! io uso acqua minerallizzata con magnesio di BwtItalia

Ingredienti

Ingredienti con pasta madre:

  • 500 gr di manitoba
  • 250 ml di acqua
  • 120 gr zucchero
  • 100 g di pasta madre rinfrescata
  • 70 ml di olio di semi di mais
  • 1 pizzico di sale
  • la buccia di un limone grattugiata
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)

Ingredienti con lievito di birra

  • 500 gr di manitoba
  • 250 ml di acqua
  • 120 gr zucchero
  • 70 ml di olio di semi di mais
  • 7 g di lievito di birra
  • 1 pizzico di sale
  • la buccia di un limone grattugiata
  • un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)

Marmellata a piacere (io ho usato quella di albicocca)

Saccottini alla marmellata di pan brioche impasto all'acqua

Preparazione

  1. Se li preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciate, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 6 ore fino quasi al raddoppio. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate  a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione dei saccottini.

  2. Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Impastate prima velocemente con un cucchiaio poi cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 2/3 ore fino quasi al raddoppio. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate  a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione dei saccottini.
  3. Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare i saccottini. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendete una sfoglia rettangolare alta circa 3 mm. Tagliate dei rettangoli di pasta di circa 13 x 7 cm. Suddividete il rettangolo circa in 3 parti senza tagliarlo. Mettete un cucchiaino abbondante di marmellata su uno dei lati corti del rettangolo Ripiegate chiudendo bene la marmellata all'interno. Il rettangolo che è rimasto tagliatelo a striscioline che poi appoggerete ad incrocio sopra alla parte di saccottino che avete già chiuso  (è più difficile da spiegare che da fare!! Guardate il video e vedrete che è semplicissimo).
  4. Lasciatele lievitare i saccottini ancora fino a che avranno raddoppiato il loro volume.  Con un pochino di latte spennellate i saccottini, poi passate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie. Spolverizzate con zucchero a velo se volete poi sono i vostri saccottini sono pronti da gustare!
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Potete usare qualsiasi marmellata a vostro piacere, importante che sia una marmellata abbastanza densa non troppo liquida.
Se la marmellata dovesse uscire un po' in cottura non preoccupatevi, appena si raffredda un po' potete rimetterla nel saccottino usando un cucchiaino.
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