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  • Tempo: 1 h e 15 min.
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: media
Zucchine tonde ripiene con riso basmati allo zafferano
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In questo periodo tra le verdure mi piacciono tante le zucchine tonde. Ideali da fare ripiene in vario modo. Sia con la carne che con il riso come in questo caso. La ricetta è molto semplice da preparare. Le zucchine le ho fatte cuocere prima vuote in forno e poi ho aggiunto il riso e continuato la cottura. Sono un ottimo piatto unico, leggero e gustoso, in un  piatto avrete sia le verdure che il riso. Il riso l'ho condito con lo zafferano e un porro saltato velocemente in padella. 

Ingredienti

  • 4 zucchine tonde
  • 160 g di riso basmati
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaio di parmigiano (facoltativo)
  • 1 cippollotto fresco o un porro
  • olio d'oliva q.b.
  • sale a piacere
  • erbe aromatiche

Zucchine tonde ripiene con riso basmati allo zafferano

Preparazione

  1. Lavate le zucchine. Togliete la parte superiore della zucchina. Pulite le zucchine togliendo la maggior parte della polpa interna. Usate un coltello affilato per facilitare l'operazione. Condite le zucchine con un filo d'olio d'oliva e erbe aromatiche. Mettete in una teglia antiaderente e fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti.  La parte delle zucchine che toglierete, ovviamente non buttatela ma potete usarla come ho fatto io per fare delle frittelle. 

  2. Nel frattempo preparate il riso. In una casseruola fate bollire 700 ml di acqua con una carota e un po' di sedano. In una padella antiaderente con un filo d'olio fate saltare il porro tagliato a rondelle, aggiungete il riso fate tostare qualche minuto poi iniziate ad aggiungere poco per volta il brodo. Quando il riso è quasi cotto aggiunte lo zafferano. Continuate la cottura fino a quando il riso sarà molto al dente. Aggiungete il parmigiano se volete.
  3. Togliete le zucchine dal forno, riempite con il riso allo zafferano e continuate la cottura  a 200° per 15/20 minuti circa. Togliete dal forno e servite. Buon appetito!

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