E voi l’avete mai assaggiato lo sfincione siciliano? A dire il vero non so di preciso se questa sia la ricetta classica. Questa è la ricetta che faceva sempre la mia nonna... una pizza alta e soffice con acciughe, sugo con cipolle e sulla superficie formaggio grattugiato e pangrattato... vi ho detto abbastanza per farvi venire l’acquolina in bocca? Ricetta in collaborazione con Rizzoli Emanuelli.
Ingredienti
Per l'impasto con lievito madre:
- 120 g di lievito madre
- 300 g di farina manitoba
- 300 g di farina rimacinata
- 360 ml di acqua
- 20 g di zucchero
- 80 ml di olio di oliva
- 12 g di sale
- 300 ml di passata di pomodoro
- 4 filetti di acciughe (io Rizzoli Emanuelli)
- 1 cipolla
- olio EVO q.b.
- origano secco
- pangrattato q.b.
- 80 g di formaggio tipo provola
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano)
Per l'impasto con lievito di birra:
- 380 g di farina manitoba
- 300 g di farina rimacinata
- 400 ml di acqua
- 12 g di lievito di birra
- 20 g di zucchero
- 80 ml di olio di oliva
- 12 g di sale
Preparazione
- Per prima cosa fate il rinfresco la sera prima del lievito madre. Al mattino sarà raddoppiato e potete iniziare la preparazione della pizza sfincione siciliano. Sciogliete il lievito madre con l'acqua. Aggiungete lo zucchero, le due farine miscelate e impastate qualche minuto. Ad impasto quasi finito aggiungete l'olio a filo e per ultimo aggiungete il sale.
Ad impasto finito trasferite l'impasto in una ciotola unta con velo d'olio. Lasciare riposare fino al tardo pomeriggio protetto con pellicola trasparente e in un luogo ben caldo (basta coprire con una coperta). Deve raddoppiare. - Al raddoppio trasferire l'impasto nella teglia, unta con dell'olio d'oliva in modo che non si attacchi durante la cottura. Stendete delicatamente l'impasto, allargare ed allungare la pasta soltanto con le dita per non rovinare la lievitazione. Coprite la teglia con pellicola trasparente in modo che l'impasto non si secchi e lasciate riposare fino al momento della cottura.
- Intanto preparate il sugo. Tagliate la cipolla ad anelli sottili. In una pentola fate soffriggere un po' di olio, aggiungete la cipolla e le acciughe spezzettate. Aggiungete il sugo, condite con pepe, sale e origano. Fate cuocere per circa 10 min. poi spegnete il sugo e lasciate raffreddare.
- Cospargere la superficie della pizza con il sugo preparato prima. Aggiungete delle fettine di formaggio e infine mettete abbondante parmigiano e una spolverata di pangrattato. Scaldate il forno alla massima temperatura. Infornate mettendo la teglia proprio nella base del forno. Queste dosi sono ottimali per teglia rettangolare di 30 x 42 cm.
Nel mio forno, ad esempio, che al massimo raggiunge 230°C servono circa 16/18 minuti. Appena la pizza diventa dorata in superficie, controllate anche la base per vedere se è cotta. Appena la base è dorata la pizza è cotta. Servite ben calda!
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Guarda il video per la preparazione della ricetta
Consigli e suggerimenti
Se non avete il lievito madre potete sostituirlo con 4,5 g di lievito di birra fresco. Aumentate la quantità di farina 0 di 35 g e la quantità di acqua di 15 ml.Per essere aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me vi invito a diventare miei fans. Mi trovate su
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