Il couscous o cuscus, in siciliano detto anche "cùscusu", è una ricetta tipica della mia città natale (Marsala). L'ingrediente principale è la semola di frumento che verrà cotta a vapore dopo averla opportunamente lavorata (operazione che vi spiego dopo!) con acqua e sale. Il cuscus alle verdure è una ricetta ottima come primo piatto, ma anche come antipasto se servita fredda e in piccole coppette individuali. Per la cottura a vapore ho usato un brodo di verdure saporito e gustoso già pronto della Knorr (contenuto nella Degustabox di febbraio). Questa operazione mi ha permesso di preparare il couscous in tempi molto più rapidi del solito. Il condimento potrete farlo con verdure a piacere, io ho usato carote, piselli, zucchine e cipolla. Il risultato è stato davvero eccellente: un piatto gustoso, salutare e invitante da portare in tavola!
Ingredienti
- 200 g di semola di frumento per couscous
- 2 l brodo di verdure pronto (io brodo di verdure pronto della Knorr)
- 1 zucchina
- 2 carote
- 1 cipolla
- 200 g di piselli
- sale e pepe q.b.
- noce moscata e cannella q.b.
- 3 cucchiai di olio di oliva
Preparazione
- In una ciotola dai bordi alti versare metà della farina di semola, Spruzzate con le dita un po' di di acqua tiepida salata. Poi lavorare rapidamente la farina con la mano finchè non si formano delle piccolissime palline. Spruzzare di nuovo con poca acqua fino a quando tutta la farina non sarà raggrumata. Mettete il couscous in un piatto capiente e procedete con la restante semola. Condite il couscous con 2 cucchiai di olio, un po' di sale e le spezie (pepe, cannella e noce moscata).
- Mettere il brodo di verdure a bollire in una pentola di dimensioni adatte ad accogliere il recipiente per la cottura a vapore. Trasferire il cous cous nel recipiente per la cottura a vapore. Coprire e lasciar cuocere per circa 1 ora e 30 min., mescolando ogni mezz’ora circa.
Intanto preparate le verdure. Pulite le zucchine, le carote e la cipolla. Tagliate e verdure a dadini. In una padella antiaderente fate soffriggere con un cucchiaio di olio la cipolla, aggiungete i piselli. Fate cuocere a fuoco lento per qualche min. quando i piselli saranno a metà cottura aggiungete anche le carote e le zucchine. Fate cuocere mettendo un coperchio e mescolando ogni tanto. Salate e pepate a piacere. Quando le verdure sono cotte spegnete il fuoco. - Terminata la cottura a vapore trasferite il couscous in un recipiente con chiusura ermetica, versate all'interno il brodo rimasto nella pentola dove avete fatto la cottura a vapore e le verdure che avete cotto in padella. Il brodo deve ricoprire a metà il couscous, se dovesse essere troppo non aggiungetelo. Mescolate bene il tutto, coprite con il coperchio e lasciate a riposare per circa 15 min. Il brodo verrà assorbito e i “grani si gonfieranno”. Poi servite.
Consigli e suggerimenti
Se non volete preparare il couscous da soli potete usare quello precotto. Nel caso seguite le istruzioni contenute nella confezione. I tempi di preparazione saranno ridotti, il risultato ovviamente non è lo stesso.--> Google+
Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.