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Tortino di riso venere con gamberoni e crema di zucchine
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Adoro il riso venere e lo preparo in tantissimi modi. Oggi vi propongo una semplice ricetta, piena di gusto per un piatto che potete fare sia come antipasto che come primo piatto.
Il tortino di riso venere con gamberoni su crema di zucchine lo potete servire sia caldo che freddo: sta a voi decidere. A parte i tempi un po' lunghi di cottura del riso venere per il resto questo piatto è velocissimo e vi farà fare anche un figurone, perché la presentazione è molto suggestiva.
Grazie a bofrost*, azienda leader nel settore dei surgelati con servizio a domicilio, si risparmia tempo e fatica, i prodotti arrivano direttamente a casa con un semplice e veloce ordine on line sul loro sito. In questa ricetta ho utilizzato le code di gamberone surgelate bofrost*, un prodotto di grande qualità e gusto. 

Ingredienti

  • 250 g di riso Venere
  • 250 g di code di gamberoni bofrost*
  • 100 ml di vino bianco
  • 50 g di burro per mantecare + 1 noce per imburrare lo stampo
  • sale e pepe q.b
  • 3 zucchine
  • 1/2 scalogno o un pezzettino di cipolla
  • un ciuffo di prezzemolo

Tortino di riso venere con gamberoni e crema di zucchine
Tortino di riso venere con gamberoni e crema di zucchine
Tortino di riso venere con gamberoni e crema di zucchine

Preparazione

  1. In una pentola fate cuocere il riso venere in acqua salata. La cottura dipende molto dal tipo di riso che usate, per cui regolatevi assaggiando e tenendo conto delle indicazioni che vi dà la confezione del riso che usate. Quando il riso è cotto, scolatelo.

  2. Mentre il riso cuoce preparate la crema di zucchine. Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle abbastanza grandi.
    In una padella antiaderente mettete qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pezzettino di scalogno: cuocete le zucchine a fiamma bassa per circa 18/20 minuti con un coperchio, fino a quando saranno morbide. Salate e pepate a piacere. Appena cotte mettete nel bicchiere e frullate con il minipimer, fino a farle diventare una crema. Se volete potete ancora aggiungere un filo d'olio per insaporire.
  3. Fate scongelare le code dei gamberoni. Eliminate il guscio e il filamento (tenete qualche gambero con il guscio per la decorazione del tortino), poi sciacquate bene e tagliateli a metà. In una padella antiaderente riscaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e un ciuffetto di prezzemolo. Unite le code dei gamberoni, fate cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti, sfumando con del vino bianco e girando più volte. Sale e pepate a piacere.
  4. Appena il riso è cotto e scolato, aggiungete le code dei gamberoni tagliate a pezzi, il burro tagliato a pezzetti e fatelo mantecare.
  5. Prendete uno stampo della forma desiderata per il tortino. Mettete il riso nello stampo e schiacciate molto bene con un cucchiaio in modo da formare il tortino. Lasciate raffreddare completamente. Quando sarà freddo riuscirete a toglierlo senza problemi dallo stampo.
  6. Preparate un piatto da portata. Distribuite la crema di zucchine nel piatto (tenetene un cucchiaio per la decorazione del tortino). Capovolgete il tortino sulla crema di zucchine.
  7. Decorate il tortino di riso venere con i gamberi lasciati interi, con un po' di crema di zucchine (basta un cucchiaio da mettere al centro). Se lo mangiate caldo prima di servire scaldate nel microonde per qualche minuto poi decorate con qualche fogliolina di prezzemolo tritato e servite.
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