Le melanzane alla parmigiana sono un tipico piatto della mia terra, la Sicilia! in genere le melanzane vengono fritte e poi il tutto viene cotto in forno. Questa variante che definirei light come preparazione, è altrettanto squisita e vi consiglio assolutamente di provarla. Le fette di melanzane vengono grigliate in piastra e poi condite in padella come la classica parmigiana, ma con pochissimo olio, mozzarella e poco parmigiano. E' molto comodo e veloce cuocere il tutto in padella, senza dimenticare che con il caldo estivo già l'idea di accendere il forno ci fa passare la voglia di preparare certe pietanze, in questo modo vedrete che sarete davvero soddisfatti del risultato preparando un piatto gustoso e buono in poco tempo e direttamente in padella! A casa mia si sono leccati i baffi e mi hanno fatto promettere di ripetere questa ricetta molto spesso!
Ingredienti
2 melanzane viola globose piccole o una molto grande (circa 650 g)
400 g di sugo di pomodoro
150 g di mozzarella
25 g parmigiano grattugiato
basilico un mazzetto
1 cucchiaio di olio + un filo per ungere la padella
sale e pepe q.b.
2 cucchiai di pangrattato
Preparazione
Pulite e sbucciate la melanzana. Tagliatela a fette sottili d circa 4/5 mm, cospargetele di sale, lasciatele perdere l'acqua per 10-15 minuti. Nel frattempo mettete il sugo in una ciotola, salatelo e pepatelo, conditelo con un cucchiaio di olio di oliva. Trascorso il tempo del riposo, grigliate le melanzane in una piastra antiaderente molto calda. Affettate la mozzarella, lavate le foglie di basilico.
Cominciate la preparazione delle melanzane direttamente in padella antiaderete (io ho usato una padella da 26 cm di diametro). Mettete un filo d'olio sul fondo dell padella, cospargete di pangrattato, distribuite un po' di sugo di pomodoro.
Cominciate la preparazione facendo uno strato di melanzane grigliate, un po' di sugo di pomodoro, una spolverizzata di parmigiano e metà della mozzarella e qualche foglia di basilico. Ripetete con tutti gli ingredienti esaurendoli (io ho fatto 2 strati).Adesso accendete il gas e mettete a fiamma bassa, dopo aver coperto la padella con un coperchio. La cottura è lenta, ma non dovete nè girare. Lasciar cuocere per circa 30 min. Controllate la cottura per vedere se il sugo si è ristretto e la mozzarella diventa filante. Appena la mozzarella è fusa, spegnete il fuoco e lasciate riposare 5 min. Poi servite! Provatela non vi pentirete! Più difficile a spiegare la ricetta che prepararla, seguite il video se avete dubbi!
Guarda il video per la preparazione della ricetta
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
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