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  • Tempo: 4 ore
  • Complessità: molto difficile
Arancini riso
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Da siciliana adoro le arancine o gli arancini che dir si voglia in maniera esagerata. Quando vado in Sicilia ne faccio delle belle scorpacciate, ma spesso le preparo anche a casa. uesto è uno dei piatti che mi riesce meglio e che preparo su richiesta di amici e parenti!!! Di solito preparo le classiche arancine al ragù, ma stavolta per la sfida che mi ha lanciato Sisagro con la sua #sisagrobox ho voluto realizzare una ricetta diversa, molto particolare con i formaggi di capra che ho abbinato con un semplice ragù in bianco di salsiccia. Questa ricetta è piaciuta tantissimo qui a casa mia, tanto che ho già gli ordini degli amici che le vogliono provare! Se volete acquistare anche voi la Sisagrobox, con i prodotti di capra, il riso Carnaroli e l'olio d'oliva, la potete trovare sulla loro pagina Facebook approfittate del codice sconto RICETTECONGUSTO quando fate l'acquisto.


Ingredienti


  • 250 gr. di riso carnaroli
  • 150 g di salsiccia sbriciolata
  • 1/2 cipolla
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 25 gr. di parmigiano grattugiato
  • 25 g di toma di capra grattugiata
  • 25 parmigiano o toma grattugiata per il ripieno
  • 50 g di formaggio che fonde tipo caciotta di capra o provola
  • pangrattato q.b.
  • 1 o 2 albumi 
  • farina 00 q.b. per infarinare le arancine
  • Olio di semi per friggere

Arancine di riso con salsiccia e formaggi di capra
Arancine di riso con salsiccia e formaggi di capra

Preparazione

  1. Per prima cosa occorre lessare il riso in acqua salata. Cercare di non mettere troppa acqua in modo che si assorba completamente (come quando si prepara il risotto). Lasciatelo raffreddare, infine aggiungere il parmigiano grattugiato, la toma grattugiata e il tuorlo d'uovo.

  2. Cominciate a preparare il ripieno. Preparate un ragù di salsiccia in bianco: fate soffriggere in padella con poco olio la cipolla tagliata a pezzettini, appena la cipolla è dorata aggiungete la salsiccia sbriciolata. Appena la salsiccia è cotta spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Tagliate il formaggio a dadini e grattugiate il resto dei formaggi che userete. Io ho usato la toma di capra stagionata grattugiata.

  3. Preparare gli arancini:
    siamo giunti alla parte più difficile: bisogna infatti acquisire una certa manualità per confezionare a dovere gli arancini. Si procede innanzi tutto bagnandosi le mani con dell'acqua (questo prima di ogni arancina) per evitare che l'amido faccia attaccare il riso alle mani. Quindi si prendono una manciata di riso tra le mani e si inizia a creare una sorta di nido dello spessore di circa un centimetro. Raggiunto lo spessore indicato si aggiunge un cucchiaio di ragù, si aggiunge due pezzetti di formaggio e un po' di formaggio grattugiato. Poi si inizia a richiudere l'arancina su se stessa aggiungendo un altro po' di riso per saldare la chiusura.

  4. Preparati gli arancini si procede con la panatura. Passare l'arancina nella farina, poi nell'albume sbattuto e infine nel pangrattato.
    A questo punto possiamo procedere alla frittura in abbondante olio di semi fino alla doratura.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Se avete intenzione di mangiarli in altre occasioni, potete metterli in un congelatore, ricordandovi di passarli una seconda volta nel pane grattugiato dopo averli scongelati.
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