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  • Tempo: 1 h +riposo
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  • Complessità: media
Cheesecake fredda ai mirtilli
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Come saprete le cheesecake sono la mia passione, in questo periodo è il dolce che va di più a casa mia. Questa cheesecake ai mirtilli è una delle mie preferite, e devo dire che è buonissima, fresca, estiva e super squisita. La crema è a base di mascarpone, panna e philadelphia. Sulla superficie una coulis di mirtilli freschi che in questo periodo sono di una bontà incredibile. La decorazione con mirtilli freschi a volontà! il risultato è una vera e propria golosità. Sono ripetitiva lo so... ma io i mirtilli li metterei ovunque... anche nel latte a colazione!!!

Ingredienti

Per la base:

  • 200 gr di biscotti digestive
  • 90 g di burro
Per la crema:
  • 200 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
  • 300 ml di panna fresca montata e zuccherata
  • 250 g di mascarpone
  • 130 g di zucchero a velo 
  • 6 g di gelatina in fogli (io non l'ho messa e ho optato per il passaggio in freezer)
  • 2/3 cucchiai di marmellata di mirtilli q.b per la base
Per la superficie:
  • 350 g di mirtilli per la composta e per la decorazione
  • 60/70 g di zucchero 
  • qualche meringhetta o qualche fogliolina di menta fresca per decorare

Cheesecake fredda ai mirtilli
Cheesecake fredda ai mirtilli
Cheesecake fredda ai mirtilli

Preparazione

  1. Sbriciolare i biscotti in un frullatore, aggiungere il burro morbido e lavorare con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 18/20 cm con della carta forno, distribuire sul fondo i biscotti, livellare e riporre in frigo.

  2. Far rinvenire la gelatina in acqua fredda (se optate per usarla). Io non l'ho messa e ho optato per mettere la cheesecake in freezer per circa 1 ora prima di servirla. Montate la panna. 

  3. In una ciotola usando un frullino con le fruste elettriche lavorate a crema il formaggio cremoso e il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere la panna montata ben soda alla crema di formaggi, incorporarla con delicatezza per non smontarla. 

  4. Se volete mettere la gelatina, ora scioglietela, in un pentolino con due cucchiai di lattedopo averla ben strizzata. Aggiungere la gelatina al composto, mescolando. Riprendete la base della cheesecake dal frigo. Distribuite la marmellata di mirtilli sulla base dei biscotti. Versate la crema sulla base di biscotti, livellate la superficie e lasciate rassodare in freezer per almeno 1/2 ora.
  5. Nel frattempo preparate la coulis ai mirtilli. Prendete 250 g di mirtilli maturi, tagliateli a metà e metteteli in un pentolino con 2 cucchiai d’acqua e lo zucchero. Fate cuocere aiutandovi a rompere i mirtilli durante la cottura con un cucchiaio di legno, quando avrete ottenuto un composto che è un poco più liquido di una marmellata, spegnete il fuoco e fate intiepidire un po' per qualche minuto.
  6. Riprendete la cheesecake dal freezer e versate sulla superficie la coulis di mirtilli. Rimettete la cheesecake in frigo per almeno 5/6 ore. Se non avete usato la colla di pesce basterà passare la cheesecake per circa 1 ora in freezer prima di servire. Altrimenti non serve il passaggio in freezer. Decorate con i mirtilli freschi, qualche meringhetta o qualche fogliolina di menta quando sarà il momento di servire. Io ho anche decorato con delle gelatine di frutta che avevo in casa.
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Consigli e suggerimenti

La scelta dell'uso della colla di pesce ovviamente sta a voi o meglio all'uso che ne dovete fare. Io non amando la colla di pesce quando posso la evito e preferisco il passaggio in freezer. Oltretutto non mettendo la colla di pesce la crema rimane più soffice e meno compatta.
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