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  • Dosi per: teglia da 28 cm di diametro
  • Complessità: media
Chiffon cake al cioccolato fondente, ciliegie e cocco
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Da tempo avevo in mente questa chiffon cake, forse l’avevo sognata, so solo che era così nei miei pensieri, tanto cioccolato e tante tante ciliegie! In effetti questa chiffon offerta a degli amici ha avuto il suo effetto wow e anche speedy.... in che senso? Mi hanno detto che in meno di 5 minuti dal taglio era già finita!!! Insomma ha avuto la sua gloria seppur breve! La ricetta è la classica che faccio sempre. Ormai è una ricetta super collaudata e ovviamente non si cambia, sulla superficie ho fatto una ganache al cioccolato fondente e poi quando la ganache era ancora calda ho messo sopra le ciliegie che ovviamente si sono attaccate alla cioccolata. La decorazione con le foglioline di menta e cocco a pezzettini ha fatto il resto della decorazione, che è davvero assolutamente da rifare visto il successo.

 

Ingredienti

  • 6 uova grandi
  • 285 g di farina
  • 250 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci in polvere
  • 195 ml di acqua
  • 120 ml di olio di semi di mais
  • 8 g di cremor tartaro (una bustina)
Per la ganache al cioccolato
  • 120 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di panna liquida
E poi per la superficie:
  • 400 g di ciliegie mature 
  • cocco a pezzetti q.b.
  • foglioline di menta

Chiffon cake al cioccolato fondente, ciliegie e cocco

Preparazione

  1. Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina o nella planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete poi l'acqua, l'olio e la vanillina e infine la farina setacciata con il lievito. Non mescolate per ora.

     
     
  2. Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.
    Mescolare con una frusta elettrica gli ingredienti nella terrina o frullate nella planetaria. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto.
     
     
  3. Versare il dolce in uno stampo da chiffon da 25/27 cm senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 60 minuti. 
     
  4. Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata.
  5. Lavate e controllate bene le ciliegie. Mettetele ad asciugare sopra un foglio di carta assorbente. Fatele asciugare.
  6. Preparate ora la ganache al cioccolato. In un pentolino mettete il cioccolato fondente e la panna. Fate sciogliere a fuoco bassissimo sempre mescolando. Quando tutto il cioccolato si sarà sciolto spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare 2/3 min. in modo che la ganache non sia troppo liquida e poi versatela sul dolce un po' per volta con un cucchiaio, in modo da ricoprire tutta la parte superiore e lasciando scendere poco sui lati in modo da fare un bel motivo decorativo.
  7. Quando la ganasce al cioccolato è ancora tiepida distribuite le ciliegie sulla superficie a vostro piacere. Per ultimo mettete qua e là dei pezzettini di cocco e qualche fogliolina di menta. Se volete dare alle ciliegie l'effetto lucido che vedete nella mia foto, potete spruzzare, come ho fatto io, con gelatina spray per dolci.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

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