La chiffon cake detta anche fluffosa è il classico ciambellone americano soffice, anzi sofficissimo, ad ogni morso sembra di assaggiare una nuvola. Ormai da quando ho preso il primo stampo da chiffon ne ho preparate tantissime. Adesso ho acquistato anche un secondo stampo, quello da 20 cm perché mi piaceva l'idea di farla anche più piccola, magari provando gusti diversi. Visto che amo i dolci al caffè, anche se non li faccio spesso perché non tutti a casa amano i dolci al caffè, (sigh....) questa volta ho voluto provarla così. In realtà è venuta buonissima e anche chi diceva di non amare i dolci al caffè l'ha divorata... e allora che dire.... doveva essere davvero squisita!! Vi lascio sia le dosi per lo stampo da 20 cm che per quello da 25 in modo che potete adeguarvi in base allo stampo che avete.
Ingredienti
Dosi per lo stampo da 20 cm:
- 4 uova grandi
- 190 g di farina
- 160 g di zucchero
- 12 g di lievito per dolci
- 130 ml di caffè
- 80 ml di olio di semi di mais
- 6 g di cremor tartaro
Dosi per lo stampo da 25 cm:
- 6 uova grandi
- 285 g di farina
- 250 g di zucchero
- 16 g di lievito per dolci (una bustina)
- 195 ml di caffè
- 120 ml di olio di semi di mais
- 8 g di cremor tartaro (una bustina)
Preparazione
Per prima cosa preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.
Dividete i tuorli dagli albumi. Mettete i tuorli in una terrina o nella planetaria, aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il caffè a temperatura ambiente e l'olio. Mescolate ancora con il cucchiaio. Aggiungete la farina setacciata con il lievito. Non mescolate.- Montare a neve ben ferma (anzi fermissima) gli albumi con il cremor tartaro.Frullate con le fruste elettriche gli ingredienti nella terrina o nella planetaria. Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete delicatamente gli albumi e amalgamateli pian piano dal basso verso l’alto per non smontarli utilizzando una spatola. Questa operazione fatela delicatamente per non smontare l'impasto.
- Versare il dolce in uno stampo da chiffon senza imburrarlo ne infarinarlo (è molto importante questa fase). Posizionare la teglia nel ripiano inferiore (primo binario) del forno e cuocere a 160° x 50 minuti se fate la versione da 20 cm. Se invece fate la chiffon più grande da 25 cm fate cuocere per 60 min.
- Una volta cotto, fare la prova stecchino, estrarre dal forno e rigirarlo delicatamente a testa in giù, appoggiandolo sui piedini di cui lo stampo è appositamente fornito. In questo modo il dolce perderà tutta la sua umidità e resterà soffice come una nuvola, senza abbassarsi. Con un coltello affilato staccate tutto intorno dalle pareti dello stampo e dal centro. Poi facendo attenzione e delicatamente estraetelo dallo stampo. A questo punto vi rimarrà da togliere anche la base. Capovolgete il dolce su un piatto da portata, aiutandovi sempre con il coltello cercate di staccare poco a poco tutto intorno, esercitate una leggera pressione per farlo scendere, finchè si staccherà del tutto. Mettete la chiffon cake o fluffosa in un piatto da portata. Se amate particolarmente il caffè potete ancora inumidire la superficie con qualche cucchiaio di caffè zuccherato.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.