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Pomodori al forno ripieni di riso Venere
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Avete mai provato a fare i pomodori ripieni al forno? Io li faccio ogni tanto, magari quando non fa troppo caldo oppure quando accendo il forno per fare altro. Sono ottimi  come primo piatto. Si possono farcire in vario modo, io li ho riempiti semplicemente con riso Venere, poco parmigiano, tanto basilico e olio Evo. Se volete potete aggiungere anche dei pezzettini di formaggio che durante la cottura fonderà, oppure con del tonno. A voi la scelta! Sono ottimi anche se mangiati freddi.

Ingredienti

  • 4 pomodori maturi grandi
  • 120 g di riso Venere
  • olio EVO q.b.
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • formaggio a piacere (facoltativo) se lo usate riducete la quantità di riso
  • basilico
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Lavate i pomodori. Poi con un coltello ben affilato tagliate la calotta a circa 2 cm dal picciolo. Non buttate la calotta perché vi servirà per chiudere il pomodoro.
    Aiutandovi con il coltello ben affilato svuotate i pomodori togliendo completamente polpa e semi. Mettete i pomodori su un tagliere a scolare un po’ in modo che esca tutta l’acqua.
  2. Fate bollire in una pentola con acqua il riso Venere per il tempo necessario. La cottura deve essere molto al dente. Preparate il ripieno: in una ciotola mettete il riso ben scolato, la polpa  dei pomodori tagliata a pezzetti, un po' di olio Evo, il parmigiano grattugiato, il basilico spezzettato e il formaggio a dadini se volete usarlo. Mescolate il tutto. Pepate a piacere e salate se serve.
  3. Riprendete i pomodori, salateli e condite con un filo d'olio d'oliva extravergine, poi riempite con il riso Venere. Richiudete con la calotta del pomodoro che avete tenuto da parte. Mettete i pomodori in una teglia, poi passate in forno a 200 gradi per circa 20/25 minuti, togliete dal forno quando sono ben dorati e servite dopo qualche minuto. Sono ottimi anche se li mangiate freddi, magari per un pranzo estivo in spiaggia.
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