Un tortino di melanzane grigliate con sottilette fuse, parmigiano, basilico e pomodoro. Un ottimo secondo piatto ideale per il periodo estivo, visto che dopo la preparazione va tenuto in frigo, e va mangiato fresco. Ricetta del la mia mamma!
Ingredienti
Una melanzana viola tonda grande o due piccole - 5 sottilmente - 300 g di pomodorini -
un mazzetto di basilico - 100 g di parmigiano grattugiato - olio q.b. - sale q.b.
Preparazione
Tagliate la melanzana a fette sottili. Salate e lasciate 1/2 a riposare in modo che perdano un po' di acqua.
Intanto preparate tutti gli ingredienti (tagliate a fettine i pomodorini, sminuzzate le foglie di basilico e tagliate a striscioline le sottilette), è importante aver tutto pronto perchè il tortino va preparato man mano che le melanzane vengono grigliate. Visto che non viene cotto ulteriormente e il formaggio si fonde solo per il calore delle melanzane grigliate.
Grigliate le prime melanzane in una piastra di ghisa e appena pronte mettete in un piatto da portata piccolo e fate il primo strato, mentre sono ancora bollenti mettetevi sopra le striscioline di sottilette, il parmigiano e poi dei pomodorini e il basilico e un filo d'olio. Appena pronte le altre melanzane, che nel frattempo avrete messo a grigliare, mettetele e fate il secondo strato del vostro tortino e subito sopra le sottilette e il parmigiano e poi di nuovo pomodoro e basilico e di nuovo un filo d'olio. Procedete così fino alla fine degli ingredienti. Potete fare gli strati che volete.
Quando pronto lasciatelo raffreddare un po' e poi mettetelo in frigo per almeno un'ora prima di servirlo. E' un ottimo piatto estivo per una cena fredda!
Se volete le melanzane si possono anche friggere, invece di grigliarle. ovviamente sarà altrettanto buono, ma molto più calorico!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.