La crostata di ricotta è uno dei dolci tipici siciliani. La base di frolla e il ripieno di ricotta aromatizzata con cannella e buccia di limone, arricchita da cioccolato fondente a pezzettini. La ricetta è della mia mamma. Il ripieno è praticamente uguale a quello che si usa per farcire i cappiddruzzi di ricotta marsalesi. Io adoro la crostata di ricotta sarà perchè il gusto mi riporta sempre un po' nella mia terra, un po' perchè la ricotta è uno degli ingredienti che uso di più in cucina. Dovete assolutamente provarla!
Ingredienti
Per la frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo e un tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito
- la buccia di un limone grattugiato o aroma vaniglia
- 650/700 g di ricotta
- 110 g di zucchero semolato
- la buccia grattugiata di un limone
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 30 g di cioccolato fondente
- un po’ di liquore a piacere (limoncello o mandarinetto)
Preparazione
- Mettete la farina in un frullatore o nel bimby, aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiato o la vanillina e il lievito. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla. Se volete impastare a mano potete fare gli stessi passaggi, prima fate una fontana con farina e zucchero, aggiungete il burro e con la punta delle dita incorporatelo alla farina. Successivamente aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate velocemente fino ad ottenere l'impasto compatto.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora. In una ciotola con una forchetta mescolate la ricotta con lo zucchero fino a rendere il tutto una crema. Tagliare il cioccolato fondente a pezzi piccoli, aggiungerlo alla crema di ricotta e amalgamare con un cucchiaio. Aggiungete la buccia di un limone grattugiata, un bel pizzico di cannella e limoncello o altro liquore a piacere. Assaggiate se serve aggiungete altro zucchero o se vi piace tanto altra cannella. Va a gusto ovviamente!
Stendere la pasta frolla, bucherellate con i rebbi di una forchetta la base. Distribuite la crema di ricotta sulla frolla. Se avete avanzato un po' di frolla fate le classiche griglie sulla superficie. Mettete la crostata in forno caldo e fate cuocere a 180 gr. per circa 30 min.
Lasciate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.