Questi piccoli panini sono ottimi, morbidi, soffici e leggeri, con un impasto senza burro, senza latte e uova, ma con acqua e olio di oliva. L'impasto base è quello dei panini all'acqua, ma in questo caso ho usato l'olio d'oliva al posto dell'olio di semi. Potete farcirli come volete, con affettati vari, formaggio e perchè no con un po' di crema al cioccolato che tanto piace a tutti.
Ingredienti
Ingredienti con pasta madre:
- 250 gr di farina di manitoba
- 250 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- 50 gr zucchero
- 70 ml di olio d'oliva
- 100 g di pasta madre rinfrescata
- 1 cucchiaino di sale
- un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
- sesamo per la superficie (facoltativo)
Ingredienti con lievito di birra
- 250 gr di farina di manitoba
- 250 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- 50 gr zucchero
- 70 ml di olio d'oliva
- 7 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di sale
- un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
Preparazione
Se li preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate con una forchetta, aggiungete ora il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio d'oliva a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 3/4 ore non deve raddoppiare. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione dei panini.
- Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi la farina setacciata e mescolate con una forchetta, aggiungete ora il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio d'oliva a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 2 ore non deve raddoppiare. Trascorso questo tempo, mettete l'impasto in frigo, sempre coperto con la pellicola, per almeno 4 ore (se riuscite ad impastare nel tardo pomeriggio, dopo la prima lievitazione, mettete in frigo e al mattino potete togliere dal frigo). Al mattino togliete dal frigo, l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato. Lasciate a temperatura ambiente per almeno un'ora poi siete pronti per la preparazione dei panini.
- Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare i panini. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l’impasto in palline di circa 60/70 g. date la forma rotonda ai panini, poi metteteli in una teglia coperta con carta da forno.
- Lasciate lievitare i panini ancora fino a che avranno raddoppiato il loro volume. Con un pochino di latte spennellate la superficie dei panini e distribuite un po' di semi di sesamo, poi passate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a che non saranno dorate in superficie.
Consigli e suggerimenti
Se volete potete anche congelarli in un sacchetto chiuse ermeticamente poi quando vi servono basterà scongelarli a temperatura oppure passarle pochi secondi nel microonde. Tornano perfetti!Ricette simili
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
