In siciliano è la pasta con "agghia e muddica", cioè con aglio e mollica. E' un primo piatto povero, molto usato, con piccole varianti, in Sicilia e altre regioni del sud Italia. Ricetta semplicissima ma squisita!
Ingredienti
400 gr. di spaghetti - 4 spicchi d'aglio - 80 gr. di mollica di pane raffermo - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 o mezzo peperoncino piccante - 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale
Preparazione
Per preparare la mollica, tagliate a metà una pagnotta di pane raffermo e prelevatene la mollica ponetela nel mixer per tritarla molto finemente. Pelate gli spicchi d'aglio, schiacciatelo e rosolatelo con 4 cucchiai d'olio. Unite il peperoncino. Cuocete a fuoco moderato per 3-4 minuti. Aggiustate il sale.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Versate l'olio rimasto in un'altra padella e fate tostare la mollica di pane. Scolate gli spaghetti ben al dente (conservate un po' d'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con aglio, olio, peperoncino. Mantecate la pasta a fuoco vivace, unite la mollica tostata e il prezzemolo tritato, mescolate. Se risulta troppo asciutta agiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta. Buon appetito!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.