Il pesto verde alle mandorle è una salsa a base di basilico, olio e mandorle, al posto dei pinoli tipici del pesto alla genovese. Con questo pesto ho condito le penne rigate. Questo è uno dei primi piatti che preferisco! Ricetta della mia mamma!
Ingredienti
3 grossi mazzi di basilico, 50 g di mandorle 1 spicchio di aglio, 20g di pecorino semi-stagionato grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
320 g di penne rigate
Preparazione
Con un robot da cucina frullare il basilico, le mandorle, l'aglio, il pecorino, il parmigiano e l'olio, fino ad ottenere una salsa abbastanza liscia e densa. Ottimo per condire la pasta o sulle bruschette.
Bollire in una pentola abbondante acqua salata. Appena bolle mettere la pasta e cuocere per il tempo indicato.
Scolare la pasta non troppo asciutta, rimettere in pentola e aggiungere il pesto. Rigare velocemente, togliere dal fuoco e servire. Buon appetito!
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Bevande consigliate:
- Vino bianco