Il risotto agli asparagi è un primo piatto realizzato con asparagi verdi e mantecato con parmigiano e stracchino. Un piatto gustoso, sfizioso e molto delicato, arricchito da gherigli di noci che gli donano un tocco davvero speciale!
Ingredienti
350 grammi di riso Carnaroli- 400 grammi di asparagi - 1 cipollotto - 11/2 carota
5 noci - 100 g di stracchino - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - olio extra vergine d'oliva - sedano - vino bianco - brodo - sale - pepe
Preparazione
Mettte il sedano, la carota e 1/2 cipollotto in un pentolino con 1/2 l di acqua e fate bollire per circa 15 min. per fare il brodo vegetale
Fate bollire gli asparagi, dopo averli puliti, in acqua bollente per circa 18 min. Rosolare in una padella il rimanente 1/2 cipollotto, aggiungete ora il riso bagnatelo con il vino e fatelo evaporare.
Portate il riso a cottura unendo 1 mestolo di brodo alla volta. Intanto con il frullatore ad immersione frullate gli asparagi (tenete da parte qualche punta di asparago per la decorazione) fino a farli diventare una crema. Schiacciate le noci e fatele a pezzettini e teneteli da parte.
Quando il riso è poco più di metà cottura aggiungete la crema di asparagi e alla fine quando mancano 2-3 min alla fine della cottura aggiungete lo stracchino e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e pepe. Mescolare bene e servire subito, mettendo sopra le noci spezzettate. E' una delizia!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.