La crostata con la crema pasticcera è uno dei miei classici, come sapete l'ho già fatta con tanti altri tipi di frutta, uva, mirtilli, pesche ecc. ma stavolta ho voluto fare qualcosa di speciale. Ed ecco che le mele invece di appoggiarle normalmente sulla crema sono diventate quasi delle roselline.. così è nata questa ricetta! Dopo aver creato la base di pasta frolla, faccio un piccolo strato goloso con la marmellata, poi faccio uno strato di crema pasticcera e poi tante roselline di mele appena passate in padella con un po' di zucchero. La frolla e la crema cuocendo insieme danno vita ad una crostata dal gusto davvero spettacolare. Certo la decorazione con le mele non è così veloce ma il risultato e la soddisfazione vi ripagheranno di certo! Poi se volete fare un po' più veloce potete sempre appoggiare le mele sopra la crema, sarà ottima lo spesso anche senza questo effetto scenografico!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di burro freddo
- 100 g di zucchero
- 1 uovo e un tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito
- 2 tuorli
- 70 g di farina
- 100 g di zucchero
- 500 ml di latte intero
- buccia di limone grattugiata o fiala limone
- 3 cucchiai di marmellata di mele cotogne, di zucca o di albicocche
- 3 mele grandi rosse
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- un po' di zucchero di canna per la superficie
Preparazione
Mettete la farina in un frullatore o nel bimby, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiato e il lievito. Impastate. Quando il burro è incorporato, aggiungete l'uovo e il tuorlo e lavorate molto velocemente, amalgamando il tutto fino a formare una palla.
Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.Nel frattempo, tagliate le mele a fettine sottilissime, (circa 2 mm) dopo averle lavate, tagliate a metà e aver tolto solo il torsolo (non la buccia!). Mettete le mele in una padella con lo zucchero e fate cuocere a fuoco basso per circa 5 min. coprite con un coperchio, gli ultimi 3 min. togliete il coperchio e fate asciugare il liquido prodotto. Lasciate raffreddare.
Riprendete la frolla e stendetela su di un piano infarinato. Io ho usato uno stampo rotondo con fondo staccabile da 24 cm. Aiutandovi con il mattarello, foderate uno stampo da crostata ben imburrato, eliminando gli eccessi di pasta. Bucate il fondo con i rebbi di una forchetta. Poi fate un sottile strato con la marmellata sulla base.
Preparate la crema pasticcera: unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito setaccio o colino e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi unitevi la scorzetta di limone e la vanillina. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore spegnere la fiamma. Versate subito la crema sulla base di frolla (non deve arrivare all'orlo, ma circa 1,5 cm sotto).
- Ora riprendete le mele e con un po' di pazienza arrotolate ogni fettina formando una sorta di rosellina. Appoggiate le roselline di mele una vicina all'altra partendo dal bordo della crostata fino ad arrivare al centro. Spolverizzate la superficie con zucchero di canna. Infornate a 190° per circa 30/35 min. Lasciate raffreddare la crostata. Mettete in frigo per almeno tre ore prima di servire.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.