Questa è una di quelle ricette che faccio da tanto tempo, queste focaccine morbide sono ottime per un buffet o come antipasto, da servire con i salumi o per accompagnare dei formaggi. Io le ho aromatizzate con le erbe aromatiche, alcune con l'origano altre con il rosmarino, ma in entrambi i casi piacciono sempre tantissimo. Vi lascio la ricetta sia con il lievito madre che con il lievito di birra. Se provate le mie focaccine mandatemi la foto sui miei canali social che la pubblico molto volentieri.
Ingredienti
Per l'impasto con il lievito madre:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di manitoba
- 100 g di lievito madre
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 140 ml di acqua
- 140 ml di latte
- circa 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- circa 60 ml di acqua
- sale e pepe q.b.
Per l'impasto: con il lievito di birra:
- 270 g di farina 00
- 300 g di farina di manitoba
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero
- 50 g di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- 175 ml di acqua
- 140 ml di latte
- circa 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
- circa 60 ml di acqua
- sale e pepe q.b.
- rosmarino fresco tritato o secco
- origano
Preparazione
In una ciotola versate la farina, il lievito madre o il lievito di birra, il latte e l'acqua tiepida. Mescolate e lavorate a mano o con la planetaria, fino ad ottenere un impasto morbido simile a quello della classica pizza. Per ultimo aggiungete il sale e l'olio. Impastate ancora qualche min. Lasciate riposare l'impasto fino al raddoppio in un luogo tiepido.
Infarinate una spianatoia e stendete l’impasto delle spessore di circa 4-5 mm con un mattarello. Infarinate per stedere meglio l'impasto. Con l’aiuto di un coppapasta rotondo o di un bicchiere ricavate dei cerchi di pasta dal diametro di circa 10 cm. Prendete una teglia, stendete sopra della carta da forno e ponete sopra di essa i dischetti di pasta. Lasciate a lievitare nuovamente fino al raddoppio.
- Preriscaldate il forno a 220 gradi. Mescolate in un bicchiere l'acqua, l'olio e un po di sale. Emulsionate fino ad ottenere un composto di acqua e olio. Fate sopra le focaccine delle piccole fossette usando semplicemente il dito indice. Mettete sopra ogni dischetto, un po' di liquido, fino a ricoprire bene tutte le fossette create e anche la superficie delle focaccine. Spolverizzate a piacere con le erbe aromatiche e con un po' di sale. Infornate per 20 min. circa a 220 gradi. Le focaccine sono pronte quando la superficie si è leggermente dorata.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.