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  • Tempo: 40 min.
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: facile
Insalata di legumotti con verdure di stagione
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Avete mai provato i legumotti della Barilla? io li ho appena scoperti e sono sicura che li rifarò molto spesso. I Legumotti sono gustosi chicchi fatti da 100% farina di legumi (lenticchie rosse, ceci e piselli) dal sapore unico e delicato. 
Si preparano in soli 9 minuti e possono essere gustati in tante sfiziose ricette per piatti caldi e freddi.  Diciamo che una volta cotti la consistenza è molto simile a quella del riso. Questa insalata di legumotti è un ottimo piatto estivo, fresco e colorato, da mangiare a cena o per un buffet. Io ho preparato un'insalata di legumotti con verdure di stagione come gli asparagi, i carciofi, carote e qualche fogliolina di menta fresca e profumata.  L'ho trovata buonissima. Ovviamente voi potete arricchirla con gli ingredienti e le verdure che più vi piacciono. Un ottimo piatto estivo da preparare in anticipo e da usare al momento della cena. I legumotti di lenticchie rosse, ceci e piselli Barilla erano contenuti nella Degustabox  del mese di aprile.

Ingredienti

  • 300 gr. di avena decorticata
  • 200 g di asparagi
  • 2/3 carciofi
  • 3 carote
  • 5/6 cucchiai di olio EVO
  • sale e pepe q.b.
  • un ciuffo di menta fresca

Insalata di legumotti con verdure di stagione

Preparazione

  1. In una pentola mettete a cuocere i legumotti in acqua salata per il tempo necessario indicato sulla confezione (circa 9 min). Tenete una cottura al dente.

  2. In una pentola alta per la cottura in verticale fate bollire per 7/8 min gli asparagi dopo averli lavati e puliti togliendo la parte più dura. Lasciate la parte più tenera in alto in modo che non cuociano troppo. Appena sono cotti, passateli subito in acqua fredda in modo che tengano il colore verde e non scuriscano troppo. Se non avete la pentola per la cottura in verticale degli asparagi mettete a cuocere prima la parte più dura e aggiungete le punte dopo qualche min. 
     

  3. Pulite togliendo le foglie esterne dei carciofi. Tagliateli a fettine sottili e fateli stufare in padella con poco olio. Mettete il coperchio in modo che non si asciughino e se necessario aggiungete un po' di acqua. Salate a piacere.
  4. Pelate le carote e tagliatele a dadini, poi fatele cuocere un'altra padella a parte con un filo d'olio. Devono rimanere croccanti. Salate a piacere.
  5. Appena i legumotti sono cotti,  scolateli, poi metteteli in una capiente ciotola e fateli raffreddare.  Condite con 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva, poi aggiungete le verdure cotte e mescolate delicatamente il tutto, aggiungete le foglioline di menta fresca, pepate a piacere e mettete a riposare in frigo per un'ora circa in modo che si insaporisca bene il tutto.
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Consigli e suggerimenti

Curiosità:
l'avena decorticata è un cereale che presenta chicchi di forma allungata, di colore chiaro.
Viene successivamente decorticata, togliendo la parte esterna, ottenendo chicchi integrali.
E' un alimento ricco di fibre e proteine, aiuta a sentirsi più sazi e pieni di energia senza rinunciare al gusto, inoltre, è uno dei cereali con il più basso indice glicemico.
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