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  • Dosi per: 1 dose
  • Complessità: media
Ravioli ripieni con ricotta e spinaci
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Quante volte al supermercato ho acquistato i classici ravioli ripieni con ricotta e spinaci da condire nella maniera più semplice e veloce con burro e salvia. Ma adesso che preparo praticamente tutto in casa non li acquisto più. Certo farli non ci va un attimo, so che ci vuole tempo e pazienza, ma quando i preparo ne faccio una quantità un po' più abbondante e li surgelo. Il risultato è sicuramente eccellente e vi ripaga assolutamente della fatica impiegata nella preparazione. Dopotutto se si hanno in casa gli strumenti giusti si preparano senza troppa fatica. Io uso la planetaria sia per impastare la pasta che per tirarla, il resto si fa abbastanza velocemente, poi quando li preparo cerco di coinvolgere tutta la famiglia, per cui diventa anche un bel modo per stare piacevolmente insieme!
Il ripieno si prepara abbastanza in fretta, basta far cuocere gli spinaci in un pentolino e far restringere il più possibile l'acqua contenuta all'interno. Si trita il tutto con la ricotta e il parmigiano, il ripieno è pronto!

Ingredienti

  • 400 g di farina 00+ q.b durante la preparazione delle sfoglie
  • 4 uova grandi
  • se serve 1-2 cucchiai di acqua
Per il ripieno 
  • 200 g di spinaci già cotti e strizzati (circa 300 da cuocere)
  • olio q.b. 
  • 1 scalogno
  • 350 g di ricotta 
  • 60 g di parmigiano
  • sale e pepe q.b.
  • noce moscata

Ravioli ripieni con ricotta e spinaci

Preparazione

  1. Ponete la farina su di un tagliere o in una ciotola capiente o nella planetaria, sgusciate al centro le uova e iniziate ad impastare. Lavorate bene fino ad ottenere un panetto compatto e liscio, se è necessario aggiungete un cucchiaio di acqua. Coprite l'impasto con la pellicola per non farlo asciugare e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
  2. Passate alla preparazione del ripieno. Fate rosolare in un pentolino un pezzettino di scalogno con un po' di olio. Aggiungete gli spinaci surgelati e fate cuocere fino ad asciugare completamente il liquido degli spinaci. Regolate di sale. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Tritate gli spinaci con la ricotta e il parmigiano in maniera. Condite con sale, pepe e noce moscata. il ripieno è pronto.
  3. Passate ora alla preparazione dei ravioli. Se avete l'apposito attrezzo sarete un po' più rapidi nella preparazione dei ravioli, altrimenti si può usare anche la rotellina tagliapasta.
    Stendete l’impasto con il matterello o l’apposita macchina o la sfogliatrice se ce l'avete.
    Preparate la sfoglia abbastanza sottile, io con la sfogliatrice ho usato lo spessore più sottile cioè il N.6.
  4. Posizionate la sfoglia sulla raviolatrice dopo aver infarinato la base (questo vi aiuterà quando dovete togliere i ravioli pronti) farcite ogni raviolo con un cucchiaino di ripieno. Io vi do il consiglio di bagnare con un pennellino da cucina leggermente bagnato i bordi tutto intorno dove taglierete il raviolo. Così facendo i miei ravioli non si sono assolutamente aperti in cottura. Coprite con la seconda sfoglia, chiudete bene sigillando bene i bordi, passate sopra con il matterello per tagliare i ravioli. Infarinate i ravioli ottenuti poi metteteli in un vassoio uno vicino all'altro infarinando anche la superficie.
    Io ho fatto dei ravioli da 4,5 cm x 4,5 cm. Con le dosi indicate sono venuti circa 100 ravioli.

  5. Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 7 minuti. Condite a piacere. Io li ho conditi semplicemente con burro e salvia.
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Guarda il video per la preparazione della ricetta

Consigli e suggerimenti

Dopo pronti se volete conservarli metteteli in un vassoio e congelateli. Quando sarà il momento di mangiarli vi basterà buttarli ancora congelati nell'acqua bollente.
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