Una base di pasta brisè, una versione più leggera e rustica con farina di tipo 1 senza burro e con l'olio d'oliva, che spesso uso per le torte salate. Un ripieno ripieno classico con formaggio come la ricotta, lo stracchino e le noci, un abbinamento che faccio spesso visto che a casa mia piace molto. Il risultato è una torta salata salata gustosa e invitante, davvero una bontà, veloce da fare e anche da finire vista la sua golosità. Se volete sostituire la base di brisè con la classica pasta sfoglia acquistata ovviamente sarà buona lo stesso, ma se avete tempo vi consiglio di provare questo impasto perchè ne vale veramente la pena.
Ingredienti
Per la pasta brisé
- 125 g di farina di tipo 1
- 50 g di farina 00
- 25 ml di olio EVO,
- 2 g di sale
- 50 ml di acqua molto fredda
- 1 pizzico di bicarbonato
- 125 g di stracchino
- 250 g di ricotta
- 2 cucchiai di parmigiano
- 4 cucchiai di parmigiano
- 6/7 noci
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Iniziate la preparazione della pasta brisé. Mettete la farina in un robot oppure su un piano da lavoro. Aggiungete l'olio, il bicarbonato, il sale e l’acqua fredda un po’ alla volta fino ad ottenere un impasto elastico.
Avvolgete ora il vostro panetto all'interno di un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a riposare per una mezz'ora circa in un luogo fresco e asciutto. - Prendete la pasta brisè stendetele su un piano da lavoro infarinato o meglio direttamente su un foglio di carta da forno. Date la forma rotonda, anche se non sarà perfetta non preoccupatevi, la galette essendo una torta rustica non deve essere perfetta. Mettete la base della galette in una teglia o placca del forno. Con una forchetta bucherellate la base.
- Distribuite la ricotta e lo stracchino sulla base di pasta brisé, lasciate circa 5 cm liberi lungo il bordo (vi servirà per coprire una parte del ripieno). Distribuite le noci spezzettate. Cospargete il parmigiano grattugiato sulla superficie. Richiudete il bordo della torta salata.
- Passate in forno caldo a 190/200 gradi per circa 25/30 min. I tempi di cottura verificateli in base al tipo di forno. Io con il mio forno ventilato l'ho fatta cuocere per 25 min. Togliete dal forno e servite ben calda.
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