La frittata di asparagi è un classico piatto primaverile, può essere servita come antipasto, tagliata a piccoli quadretti, oppure come secondo piatto in porzioni più abbondanti. Molto gustosa!
Ingredienti
500 g di asparagi; 6 uova; 2 cucchiai di parmigiano; sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulire gli asparagi togliendo la parte dura. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per 10 min. In una padella con un po' di olio far soffriggere un po' gli asparagi e lasciare cuocere con coperchio finchè non saranno cotti.
In una terrina, sbattere le uova con il parmigiano, il sale, il pepe. Aggiungere gli asparagi cotti. Mescolare e porre il tutto in una padella antiaderente e far cuocere da entrambi i lati.
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