Il parfait alle mandorle è uno dei dolci siciliani che porto nel cuore... uno di quei dolci a cui non so resistere! Un semifreddo goloso a base di mandorle che come ben si sa sono alla base di parecchi dolci siciliani. Oltretutto per farlo ho usato le mandorle che coltiva il mio papà.... più buone di così!! Il cioccolato sulla superficie impreziosito da un po' di croccante alle mandorle lo rende ancora più goloso e invitante. Insomma non vi resta che provare il parfait alle mandorle e cioccolato fondente.
Ingredienti
- 110 g di mandorle
- 110 g di zucchero per caramellare le mandorle
Per la crema:
- 400 ml di panna montata non zuccherata
- 4 tuorli
- 130 g di zucchero
- 1 cucchiaino di aroma vaniglia
- 100 g di cioccolato fondente
Preparazione
- Se avete le mandole con la buccia le dovete spellare. Versatele all’interno di un pentolino con un po' di acqua e portate l’acqua ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore spegnete la fiamma, lasciate raffreddare le mandorle e spellatele. Se avete le mandorle senza la pelle saltate questo passaggio.
Tostate le mandorle in padella per qualche minuto fate attenzione a non bruciarle, poi toglietele dalla padella. Versate lo zucchero nella padella, mescolando continuamente fate caramellare, aggiungete le mandorle tostate e mescolate il tutto per qualche minuto. Versate le mandorle caramellate su un foglio di carta forno. Quando le mandorle si saranno raffreddate, tagliatele in piccoli pezzi e frullatele con un mixer.
- Montate a neve la panna. Separate i tuorli dagli albumi metteteli in un contenitore per altri usi. Vi consiglio di pastorizzare i tuorli. Procedete così. Preparate uno sciroppo con 2 cucchiai di acqua e 100 g di zucchero in un pentolino, portate ad ebollizione l'acqua e lo zucchero. Poi montate i tuorli il restante zucchero e aggiungete lo sciroppo. Sbattete fino a far diventare un composto spumoso.
- Incorporate alla panna i tuorli con lo zucchero e le mandorle tritate (tenetene da parte un paio di cucchiai che userete per la decorazione del dolce). Mescolate tutti gli ingredienti molto delicatamente con una spatola per dolci fino a quando saranno ben amalgamati tra di loro.
- Preparate uno stampo rettangolare di cm 26x12 oppure in stampini individuali (ne verranno circa 8/10), dipende da come volete presentare il vostro dolce. Rivestite lo stampo o gli stampini con la pellicola per alimenti, versate il composto nello stampo o negli stampini. Riponete il parfait in freezer per almeno 5/6 ore prima di servirlo.
- Quando il parfait di mandorle sarà pronto toglietelo dallo stampo o dagli stampini. Fate fondere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria per circa 45 secondi, decorate il parfait con il cioccolato fuso e un po' mandorle tritate.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.