Se come me e la mia famiglia adorate le melanzane questo contorno è proprio da provare. Vi propongo la versione light di questa ricetta, cioè le melanzane al funghetto non fritte, l’ideale per chi è a dieta o vuole semplicemente tenersi leggero.
Ingredienti
800 grammi di melanzane viola rotonde - 1/2 cipolla - 400 grammi di pomodori pachino - Olio extravergine di oliva - Basilico, pepe e sale q.b.
Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti di un centimetro senza togliere la pelle . Pulite la cipolla e tagliatela a pezzetti.
Versate le melanzane e la cipolla in una padella con un filo d'olio e fatele stufare a fuoco lento mettendo un coperchio per 20 minuti, girando ogni tanto.
Nel frattempo lavate per bene i pomodorini e tagliateli in 4 pezzi e metteteli in una ciotola. Trascorso il tempo di cottura delle melanzane, aggiungete i pomodori tagliati e un filo d'olio. Regolate di sale, di pepe e aggiungete il basilico tritato precedentemente. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso e con coperchio, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.