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  • Tempo: 1 h +riposo
  • Dosi per: teglia da 22 cm di diametro
  • Complessità: media
Cheesecake al forno ai frutti di bosco con base di olio di cocco (senza burro)
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Adoro le cheesecakes, credo di averle provate davvero tutte, per tutti i gusti! Questa è una di quelle cheesecake nate un po' per caso ma che sono sicura che rifarò tante volte perchè il risultato mi ha soddisfatto particolarmente. Una base di biscotti e olio di cocco, una crema con panna, yogurt greco, quark e i miei amati frutti di bosco.  Troppo buona e golosa!

Ingredienti

Per la base

  • 200 g di biscotti secchi
  • 65 g di olio di cocco o 80 g di burro

Per la crema

  • 250 g di quark o altro formaggio cremoso 
  • 250 g di yogurt greco
  • 200 ml d panna
  • 120 di zucchero semolato
  • 3 uova
  • 20 g di frumina o farina 00
  • 1 fiala di aroma alla vaniglia
  • 1 fiala limone
  • 250 g di frutti di bosco (io mirtilli e lamponi)
e poi:
  •  2 cucchiai di marmellata ai frutto di bosco
Per la decorazione:
  • zucchero a velo
  • lamponi

Cheesecake al forno ai frutti di bosco con base di olio di cocco (senza burro)
Cheesecake al forno ai frutti di bosco con base di olio di cocco (senza burro)

Preparazione

  1. Sbriciolare i biscotti in un frullatore, aggiungere l'olio di cocco fuso. Lavorate con un cucchiaio. Rivestire uno stampo a cerniera del diametro di 22/24 cm di diametro con della carta forno, distribuire sul fondo i biscotti sbriciolati schiacciando bene tutto intorno, riponete in frigo durante il tempo di preparazione della crema. 

  2. Passate alla preparazione della crema. Nella planetaria o con il frullino elettrico frullate il quark, lo yogurt greco e la panna. Montate fino a farlo diventare un composto cremoso e abbastanza montato. Aggiungete lo zucchero e mescolate ancora. Aggiungete ora le uova uno alla volta mentre frullate, aspettate di aggiungere l'uovo successivo finché non viene amalgamato il precedente. Aggiungete ora l'aroma vaniglia e l'aroma limone. Per ultimo incorporate la frumina e sbattete il tutto fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.

  3. Togliete la base dal frigo. Spalmate sulla base la marmellata, ne bastano giusto due cucchiai. Mettete qualche frutto di bosco sulla base della cheesecake. Ora versate la crema sulla base, livellate la superficie con un cucchiaio. Aggiungete i restanti frutti di bosco sulla superficie. Mettete a cuocere in forno a 165° per circa 55/60 minuti. Quando la superficie diventa dorata è cotta. Quando è pronta lasciate ancora in forno spento per 5 minuti almeno. Poi togliete dal forno e lasciate raffreddare. Mettete in frigo fino al momento di gustarla! Potete decorare la superficie con semplice zucchero a velo oppure potete aggiungere degli altri frutti di bosco.

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