Adoro il pane e i lievitati fatti in casa, amo sperimentare nuovi abbinamenti e ricette spesso partendo da impasti che ho già provato e che mi hanno soddisfatto particolarmente. In questo caso la ricetta dei miei panini all'acqua è la base, li ho fatti davvero un'infinità di volte ma sempre con l'olio di semi... allora perchè non provare con l'olio d'oliva? Ed ecco questo pan bauletto soffice e leggero, con un impasto senza burro, senza latte e uova, ma con acqua e olio d'oliva e tanti ottimi semi di lino e di girasole che oltre ad essere molto salutari e ricchi di proprietà benefiche danno un gusto davvero ottimo a questo lievitato. Il risultato è sorprendente! Potete farcirlo come volete, con affettati vari, formaggio e perchè no con crema al coccolato o marmellata. Ottimo sia per la colazione che per la merenda potete utilizzarlo anche per fare i vostri toast o come pane morbido. Provatelo e non vi pentirete. Ricetta in collaborazione con Degustabox. Per questa ricetta ho utilizzato i semi di lino di Cannamela contenuti nella Degustabox di settembre.
Ingredienti
Ingredienti con pasta madre:
- 250 gr di manitoba
- 250 g di farina 0
- 250 ml di acqua
- 30 gr zucchero
- 70 ml di olio di oliva
- 100 g di pasta madre rinfrescata
- 10 g di sale
- 25 g di semi di lino
- 25 g di semi di girasole
- un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
- q.b. di semi di lino per la superficie
Ingredienti con lievito di birra
- 300 gr di manitoba
- 300 g di farina 0
- 300 ml di acqua
- 30 gr zucchero
- 70 ml di olio di oliva
- 7 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 25 g di semi di lino
- 25 g di semi di girasole
- un po' di latte per spennellare la superficie (facoltativo)
- q.b. di semi di lino per la superficie
Preparazione
Se lo preparate con il lievito madre procedete così: sciogliete il lievito madre con l'acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciata e i semi di lino e di girasole, mescolate con una forchetta poi aggiungete il sale . Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 4/6 ore fino quasi al raddoppio.
- Se invece li preparate con il lievito di birra procedete così: sciogliete il lievito di birra con l'acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e mescolate. Aggiungete poi le farine setacciate e i semi di lino e di girasole, poi mescolate con una forchetta, aggiungete ora il sale. Cominciate ad impastare con la planetaria o a mano e aggiungete l'olio a filo, impastate per circa 10 min. fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto elastico. Mettetelo l'impasto ottenuto in una ciotola copritelo con la pellicola per circa 2/3 ore fino quasi al raddoppio.
- Ora che l'impasto è lievitato sia che l'avete fatto con il lievito madre, sia con il lievito di birra procedete a fare il pan bauletto. Trasferite l'impasto su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto. Dividete l’impasto in tre parti e fate tre filoncini lunghi che poi intreccerete per dare la forma a intreccio al pan bauletto. Mettete la treccia ottenuta nella carta da forno e poi in una forma da plumcake da 25 cm di lunghezza.
- Lasciate lievitare il pan bauletto coperto con pellicola ancora fino al raddoppio del suo volume. Con un pochino di latte spennellate la superficie del pan bauletto, cospargete la superficie con i semi di lino poi passate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a che non sarà dorato in superficie.
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.