Adoro il riso con tutte le sue varianti, dico sempre che potrei vivere di solo riso, per non fare sempre le solite ricette ogni tanto penso a qualcosa di nuovo e di gustoso. Questi sformatini di riso con salsa al parmigiano sono una vera e propria bontà, li ho preparati con riso in bianco condito con formaggi grattugiati e all'interno un semplice ragù in bianco di salsiccia. Poi li ho serviti con una golosa e sfiziosa salsa al parmigiano. Questa ricetta è piaciuta tantissimo qui a casa mia, tanto che mi chiedono già di rifarli.
Ingredienti
- 250 gr. di riso carnaroli
- 150 g di salsiccia sbriciolata
- 1/2 cipolla
- 1 tuorlo d'uovo
- 40 gr. di parmigiano grattugiato
- 40 g di altri altri formaggi grattugiati (es. gruviera o formaggio di capra)
- circa 80 g di formaggio che fonde tipo caciotta o provola
- pangrattato q.b.
- burro q.b.
- 250 ml di latte
- 15 g di farina
- 50 g di parmigiano
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Per prima cosa occorre lessare il riso in acqua salata. Cercare di non mettere troppa acqua in modo che si assorba completamente (come quando si prepara il risotto). Lasciatelo raffreddare, infine aggiungere metà del parmigiano grattugiato e dei i formaggi grattugiati e il tuorlo d'uovo.
Cominciate a preparare il ripieno. Preparate un ragù di salsiccia in bianco: fate soffriggere in padella con poco olio la cipolla tagliata a pezzettini, appena la cipolla è dorata aggiungete la salsiccia sbriciolata. Appena la salsiccia è cotta spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Tagliate a dadini il formaggio che userete.
- Imburrate gli stampini per gli sformatini con il burro e poi cospargete con pangrattato (io ho usato gli stampini in silicone, ma potete usare anche quelli in alluminio monouso). Distribuite metà del riso negli stampini, mettete al centro un po' di ragù di salsiccia, il formaggio a pezzettini e un po' di formaggio grattugiato. Poi distribuite il resto del riso negli stampini. Livellate con il dorso di un cucchiaio, schiacciando bene in modo che diventi ben compatto, poi ricoprite con un po' di ragù sulla superficie e una spolverata di parmigiano grattugiato e di pangrattato.
- Infornate gli sformatini di riso con ragù di salsiccia e salsa al parmigiano in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Quando la superficie sarà dorata vuol dire che sono pronti.
- Preparate la salsa al parmigiano quando è il momento di servirli. In un pentolino fate sciogliere la farina con poco latte, aggiungere il resto del latte, il sale, il pepe e il parmigiano e mettere sul fuoco mescolando continuamente. Appena comincia ad addensarsi (circa 5 min) spegnere il fuoco. Togliete gli sformatini dagli stampini rovesciandoli direttamente sul piatto dove li servirete, versate sopra la salsa al parmigiano e servite subito!
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Vi suggerisco di realizzare la ricetta. Se avete dubbi mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.