Preparazione

1. Prendete un rotolo di pasta sfoglia rotondo appoggiatelo bene tutto intorno in una teglia con carta da forno. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprite ora la pasta sfoglia con carta da forno, poi riempite con dei legumi secchi o riso, questo eviterà che la sfoglia si gonfi troppo in cottura. Fate cuocere a 180° per circa 12 minuti, trascorso questo tempo togliete la carta da forno con i legumi e lasciate cuocere la sfoglia fino alla doratura. Quando la sfoglia che dorata togliete dal forno e lasciate raffreddare.
2. Mentre la sfoglia cuoce potete dedicarvi a tagliare le melanzane a bastoncini. Togliete il picciolo della melanzana e parte della buccia se è troppo spessa. Poi tagliate la melanzana a bastoncini di circa 2 cm per lato. Mettete le melanzane in un contenitore salatele e lasciate riposare per circa 40 minuti. Quando le melanzane sono pronte togliete liquido che hanno prodotto e mettete un po' di farina di semola macinata quanto basta per infarinare bene tutte le melanzane. Preparate una padella con abbondante olio per frittura e fate friggere le melanzane. Quando le melanzane sono dorate, scolatele e mettetele su carta da forno in modo da togliere l'olio in eccesso.
3. Passate ora alla composizione della crostata salata. Tagliate i tomini a fette dello spessore di circa 1 cm. Disponete i tomini piemontesi tutti intorno sopra la sfoglia. Tagliate a pezzettini un po' di pomodorini e metteteli al centro della sfoglia. Altri pomodorini tagliateli a metà e metteteli sui tomini. Salate e pepate a piacere, poi condite con olio EVO. Al centro sopra i pomodori disponete le melanzane fritte cercando di creare una sorta di montagna. Decorate con foglie di basilico e servite subito.