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  • Tempo: 1 h + cottura
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: facile
Crostata con crema di riso e lamponi
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Da tempo avevo visto la ricetta della crostata di riso e latte che credo sia una ricetta tipica emiliana. Ma come sapete io adoro le varianti e gli abbinamenti un po' particolari. L'idea del riso cotto nel latte mi piaceva molto, ma pensavo fosse troppo dolce...da qui l'idea di abbinare la crema del ripieno con il gusto amarognolo dei lamponi. Ed ecco il risultato! Una squisita e colorata crostata con crema di riso e lamponi. E' una ricetta davvero golosissima, con un gusto molto particolare, ma davvero squisito. Un ripieno morbidissimo con riso cotto nel latte e crema pasticcera e tanti golosi lamponi che sprofondano all'interno...una vera goduria. Io ho usato il riso arborio di Riso acqua e sole, un riso che ha un chicco grande, perlato e assorbe molta acqua durante la cottura. Un dolce che vi sorprenderà!

Ingredienti

Per la frolla

  • 200 g di farina
  • 75 g di zucchero
  • 90 g di burro
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale
  • buccia di limone grattugiata
  • 1 cucchiaino di lievito

Per il ripieno di riso:
75 g di riso Arborio o originario (io riso Arborio di Riso Acqua e sole)
75 g di zucchero
500 ml di latte
1 baccello di vaniglia
la buccia di un limone
20 g di burro

Per la crema pasticcera:
  • 2 tuorli d'uovo
  • 60 gr. di zucchero
  • 45 gr. di frumina (amido) o farina
  • 300 ml. di latte intero
250 g di lamponi (metà circa per il ripieno il resto per la decorazione)
zucchero a velo

Crostata con crema di riso e lamponi
Crostata con crema di riso e lamponi
Crostata con crema di riso e lamponi

Preparazione

  1. Disponete la farina a fontana sul ripiano da lavoro, aggiungendo lo zucchero e un pizzico di sale, create al centro della fontana un buco e mettetevi il burro ammorbidito, le uova, la scorza del limone grattugiato e il lievito. Lavorate velocemente la pasta con le punte delle dita amalgamando il tutto fino a formare una palla. Se avete la planetaria o il bimby potete impastare tutto insieme direttamente. Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno mezz’ora.

  2. Preparate il ripieno di riso e latte. In una pentola fate cuocere il riso con il latte e la scorza di limone tagliata sottile (senza la parte bianca) e i semini di vaniglia, potete mettere tutto a freddo. Cuocere a fiamma bassa fino a quando tutto il latte verrà assorbito dal riso. Girate con un cucchiaio di legno, molto spesso per non far attaccare il riso al fondo della pentola. La cottura dipenderà sicuramente dal tipo di riso usato, ci vorranno circa 40/45 minuti. Alla fine aggiungete lo zucchero e il burro e mescolate. Lasciate raffreddare.
  3. Preparate la crema. Unite lo zucchero ai tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungete l'amido setacciato con l’apposito strumento, mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versate lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 2-3 min.. Lasciate intiepidire la crema. Poi aggiungete la crema al riso e latte ormai freddo o tiepido. Mescolate.

     
  4. Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno, dopo aver spolverizzato la carta con un po' di farina oppure su una superficie infarinata. Preparate una teglia da 22 cm apribile, sulla base mettete la carta da forno e sui lati imburratela e infarinatela. Appoggiate la sfoglia di frolla sulla teglia. Togliete la pasta in eccesso (tenetela per fare le strisce sulla superficie), poi bucherellate il fondo con una forchetta.
  5. Riempite la base di frolla con la crema che avete mescolato al riso e latte. Poi lavate e asciugate i lamponi circa metà dei lamponi e distribuiteli sulla crema. Con la pasta frolla avanzata, ricavate delle sottili strisce di frolla che metterete incrociate sulla superficie. Infornate per circa 50 min. a 180-190°. Quando la superficie è ben dorata, togliete la crostata dal forno. Lasciate raffreddare completamente, poi togliete dallo stampo. Decorate la superficie con i lamponi rimasti, poi spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire. La crostata è pronta per essere gustata, è deliziosa!
Crostata con crema di riso e lamponi
Crostata con crema di riso e lamponi

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