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  • Tempo: 40 min.
  • Dosi per: 4 persone
  • Complessità: media
Pancake salati di zucchine
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Avete mai provato a fare i pancakes salati? Io li faccio spessissimo con un ingrediente sano e gustoso come le zucchine, che sono aggiunte nell'impasto tritate a julienne e a crudo. Con questo piccolo escamotage sono riuscita a far apprezzare le zucchine a mia figlia! Sono uno tira l'altro!
Li potrete servire con quello che volete! Io adoro sempre assaporarli con formaggio (nel mio caso ricotta) e lattughina… sono buonissimi anche con la fesa di tacchino o magari anche gustati anche da soli! 

Ingredienti

  • 500 gr di zucchine
  • 4 uova
  • 100 g di ricotta
  • 2 cucchiai di farina tipo 00 o di riso
  • 1-2 cucchiai di parmigiano a piacere
  • sale e pepe q.b.

Pancake salati di zucchine

Preparazione

  1. Pulire le zucchine e utilizzando l'apposito attrezzo per tritare fatele a julienne. Mettetele a scolare in uno scolapasta con poco sale per circa 1 ora.

  2. Quando le zucchine sono scolate e hanno perso un po' del loro liquido cominciate a preparare i pancakes.
    Sgusciare le uova in una capiente ciotola. Sbattere le uova con una frusta con poco sale e una macinata di pepe. Aggiungere a poco a poco la farina setacciata e il parmigiano grattugiato, fino ad ottenere una pastella omogenea. Unire le zucchine al composto di uova e amalgamare il tutto.

  3. Scaldate una padella antiaderente leggermente unta. Versarvi il composto servendovi di un mestolo piccolo. Se volete farle perfettamente rotonde potete usare una padella apposita per i pancakes oppure usate un coppapasta in acciaio a cerchio versando il composto all'interno del coppapasta.
    Pate dorare da un lato poi giratelo e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Proseguite fino all'esaurimento di tutto il composto.

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Consigli e suggerimenti

Se avete fretta e non volete attendere il tempo di riposo delle zucchine tagliate a julienne potete passare le zucchine in padella antiaderente con un filo d'olio per 5 min.. Perderanno così in fretta parte del loro liquidi. Poi proseguite normalmente con la ricetta.
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