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  • Tempo: 1 ora+riposo+cottura
  • Dosi per: 6 persone
  • Complessità: media
Focaccia soffice con patate nell'impasto
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A una buona focaccia non si dice mai di no... è sempre gradita da tutti, prepararla a casa è sempre una grande soddisfazione. Questo impasto con patate lo trovo davvero ottimo, gustoso e leggero, proprio perfetto per una focaccia in teglia alta, soffice e morbida. Io ho condito semplicemente con olio, sale e rosmarino, poi al momento di servire ho messo a tavola del lardo e del prosciutto crudo. Qui è andata a ruba, in realtà una teglia dovrebbe essere per 6 persone... ma chissà come mai in 3 siamo riusciti a finirla! Per la ricetta ho usato le patate di Bologna Dop, sono veramente ottime e hanno reso l'impasto davvero una nuvola!

Ingredienti


Per l'impasto con lievito di birra

  • 400 g di farina di manitoba
  • 200 g di farina 00
  • 300 g di patate già lessate e pelate
  • 260 ml di acqua
  • 13 g  g di lievito di birra
  • 15 g di sale
  • 50 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio raso di zucchero
Per l'impasto con lievito madre
  • 350 g di farina di manitoba
  • 150 g di farina 00
  • 300 g di patate già lessate e pelate
  • 150 ml di acqua
  • 150 g di pasta madre rinfrescata
  • 15 g di sale
  • 50 g di olio extravergine d'oliva
  •  
Per l'emulsione:
  • Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
  • Acqua 70/80 ml
  • Sale 
  • rosmarino

Focaccia soffice con patate nell'impasto
Focaccia soffice con patate nell'impasto
Focaccia soffice con patate nell'impasto

Preparazione

  1. Preparazione con il lievito di birra

    Lessate le patate per circa 30 min. devono essere cotte. Pelate le patate e poi usando l'apposito attrezzo riducete le patate in purea. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, fate un foro al centro e aggiungete le patate lesse ridotte in purea con uno schiacciapatate, non dovranno essere molto fredde altrimenti tendono ad indurirsi. Aggiungete poco alla volta l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra assieme allo zucchero e incorporatelo delicatamente con una forchetta. Aggiungete poi l’olio di oliva ed infine il sale. Impastate energicamente a mano per circa 10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
    Mettete l’impasto a lievitare in un contenitore di plastica ben infarinato e chiudete con il suo coperchio o con un canovaccio. Lasciate lievitare per almeno 2 ore in un luogo ben caldo (basta coprire con una coperta o mettere in forno con la lucina accesa) fino al raddoppio dell'impasto.Riprendete l’impasto e versatelo su una teglia da forno oleata. Con queste dosi otterrete una focaccia rettangolare di 30 x 38 cm molto alta. Lasciate lievitare ancora nella teglia fino al raddoppio dell'impasto. Ci vorrà circa 40/50 min. Preparate un’emulsione di olio evo, sale e rosmarino. Con il dito bagnato nell'emulsione di acqua e olio fate i classici buchi sulla superficie. Cospargete l'emulsione aiutandovi con un cucchiaio. Se volete mettete un po' di rosmarino sulla superficie. Lasciate riposare per 10 minuti, nel frattempo fate riscaldare bene il forno a 250°.  Fate cuocere la focaccia con impasto alle patate per circa 20 minuti fino a che non sarà dorata in superficie. Servite ben calda!

  2. Preparazione con lievito madre
    Per prima cosa fate il rinfresco del lievito madre. Quando sarà raddoppiato potete iniziare la preparazione della focaccia. Lessate le patate per circa 30 min. devono essere cotte. Pelate le patate e poi usando l'apposito attrezzo riducete le patate in purea. 
    Sciogliete il lievito madre con l'acqua. Aggiungete le due farine miscelate e la purea di patate, impastate qualche minuto. Ad impasto quasi finito aggiungete l'olio e il sale. 
    Trasferite l'impasto in una ciotola unta con velo d'olio. Lasciare riposare fino per almeno 5 ore fino al raddoppio protetto con pellicola trasparente e in un luogo ben caldo (basta coprire con una coperta o mettere in forno con la lucina accesa). Trasferite l'impasto nella teglia, unta con olio d'oliva in modo che non si attacchi durante la cottura. Con queste dosi otterrete una focaccia rettangolare di 30 x 38 cm molto alta. Stendete delicatamente l'impasto, allargare ed allungare la pasta soltanto con le dita per non rovinare la lievitazione. Coprite la teglia con una teglia di uguale misura capovolta, in modo che l'impasto non si secchi e lasciate riposare fino al raddoppio, ci vorranno circa 3/4 ore. Lasciate lievitare ancora nella teglia fino al raddoppio dell'impasto. Preparate un’emulsione di olio evo, sale e rosmarino. Con il dito bagnato nell'emulsione di acqua e olio fate i classici buchi sulla superficie. Cospargete l'emulsione aiutandovi con un cucchiaio. Se volete mettete un po' di rosmarino sulla superficie. Lasciate riposare per circa 15 minuti, nel frattempo fate riscaldare bene il forno a 250°.  Fate cuocere la focaccia con impasto alle patate per circa 20 minuti fino a che non sarà dorata in superficie. Servite ben calda!

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